蒜泥拌茄子家常做法

菜系：鲁菜
功效：止血调理食谱、延缓衰老食谱、消化性溃疡食谱、胃炎食谱

口味：蒜香味
工艺：拌

蒜泥拌茄子的制作材料：
主料：茄子 500克
调料：大蒜（白皮）100克、酱油10克、盐3克、醋5克、香油5克

蒜泥拌茄子的特色：
茄子软烂，口味香辣酸咸鲜，蒜味浓烈，诱人食欲。

详细做法步骤：

• 准备茄子处理方式：
  将新鲜茄子用清水洗净后去皮。去皮后的茄子用手顺着纹理撕成细条状或小块，这样更易入味且口感更佳。将撕好的茄子放入蒸锅中的蒸笼里，隔水大火蒸约15～20分钟，直至茄子完全蒸熟变软，质地绵烂。蒸好后取出稍微晾凉后盛入盘中备用。

• 制作蒜泥：
  准备100克左右的新鲜白皮大蒜，剥去外层蒜衣后再次清洗干净，避免残留杂质影响口感。将洗净的大蒜瓣放入石臼中捣碎，或者使用压蒜器压成蒜泥，也可以用刀剁至细腻，以充分释放蒜香味。

• 调配蒜汁调料：
  在蒜泥中依次加入以下调味品：

  • 酱油10克，增加咸鲜；
  • 盐3克，提升整体味道层次；
  • 醋5克，带来酸爽口感；
  • 香油5克，增添浓郁香气。 所有调料加入后，用筷子搅拌均匀，使蒜泥与调料融合，形成蒜香味十足的蒜汁。

• 拌制菜品：
  将调好的蒜汁均匀地淋在已经蒸软的茄子上，可用筷子轻轻翻拌几下，让茄子充分吸收蒜汁的味道，确保每一口都蒜香扑鼻。如喜欢更浓郁的口感，也可将蒜汁和茄子分别装盘，食用时再拌匀。

• 上桌享用：
  蒜泥拌茄子制作完成后即可直接上桌，建议稍作冷藏或放置室温下片刻，风味更佳。这道菜冷热皆宜，尤其适合夏季开胃或作为健康饮食的一部分，有助于促进消化、增强食欲。

温馨提示：

• 茄子蒸的时间不宜过短，否则口感偏硬；但也不宜蒸得过久，以免过于湿烂影响美观。
• 若对蒜味接受度不高，可适当减少蒜泥用量，或提前用少许温水浸泡蒜泥去除部分辛辣感。
• 此菜不含油脂，低热量，适合注重养生及控制饮食的人群食用。