蒸茭瓜肉丸子家常做法

菜系：鲁菜
消化不良食谱 高血压食谱 肝炎食谱 贫血食谱

口味：清香嫩滑，原汁原味
工艺：粉蒸

蒸茭瓜肉丸子的制作材料：
主料：茭白（又称茭瓜）500克、猪肉（肥）100克、猪肉（瘦）100克、木耳（水发）100克
辅料：香菜15克
调料：大葱25克、姜25克、淀粉（豌豆）40克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克、香油5克

功效说明：
本菜品属于鲁菜系，具有清热解毒、润肠通便、降血压、补气血等多重功效。茭瓜富含水分与膳食纤维，有助于缓解便秘、调节血脂；瘦肉提供优质蛋白，增强体质；木耳具有清肺养血的作用，适合肝炎及贫血患者食用。

详细制作步骤：

• 处理茭瓜：
  将茭白去皮后去除内瓤，切成细丝，放入碗中，撒入适量的盐进行腌制，约腌渍30分钟。此过程可促使茭瓜出水，使其口感更紧实。随后用手挤干水分，再将茭瓜剁成粗粒备用。

• 调制肉馅：
  取瘦猪肉末放入盆中，加入切碎的大葱末和姜末，再加入适量酱油、盐、味精，用筷子或手顺时针方向搅拌至起劲，使肉馅更加黏稠有弹性。接着加入肥肉末，继续搅拌均匀。

• 混合食材：
  将准备好的茭瓜粗粒和泡发洗净并切丝的木耳一同加入肉馅中。然后加入适量盐、味精、胡椒粉调味，最后加入淀粉拌匀，以增强肉丸的粘性与成型效果。搅拌过程中要用力均匀，确保所有食材充分融合。

• 成型蒸制：
  将拌好的肉馅搓成直径约为3.5厘米大小的丸子，整齐摆放在蒸盘上。蒸锅加水烧开后，将丸子放入蒸笼中，隔水大火蒸约20～25分钟，直至肉丸熟透、香味溢出即可取出。

• 勾芡浇汁：
  另取一炒勺，加入适量高汤（或清水），同时倒入蒸丸子时产生的原汁，加入少许盐、味精调味。待汤汁煮沸后，加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，淋上几滴香油提香。最后将芡汁均匀地浇在蒸好的丸子上。

• 点缀装盘：
  在丸子表面撒上洗净切碎的香菜末作为点缀，增添视觉美感与清新风味，即可上桌享用。

制作要诀：

• 茭瓜提前用盐腌渍并挤干水分，有助于去除涩味，提升口感。
• 拌肉馅时要注意顺序，先调瘦肉再加入肥肉，这样能更好地锁住水分，使丸子鲜嫩多汁。
• 蒸制时间不宜过短，以免肉丸未熟透影响食用安全。
• 勾芡时火候要适中，避免汤汁过稠或过稀，保持自然浓稠度为佳。

小贴士——食物相克提醒：

• 木耳不宜与田螺同食，二者均为寒性食物，易引起腹泻或消化不良。
• 患有痔疮者应避免将木耳与野鸡同食，以免诱发出血症状。
• 香菜虽能增香，但在服用中药如白术、丹皮期间应避免食用，以免降低药效。