水中捞月家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：肝调养食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、夜尿多食谱

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

【水中捞月】是一道经典的鲁菜汤品，以其汤色清澈、味道鲜醇、口感嫩滑而著称，是宴席中常见的开胃头道汤盅。此汤寓意“水中望月”，造型雅致，营养丰富，适合体质虚弱、需要滋阴养肝的人群食用。

制作材料：

• 主料：熟鲍鱼150克、火腿丝50克、团叶生菜100克
• 辅料：鸡蛋清20克、精盐3克、高汤适量（约400毫升）

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 鲍鱼选用已经煮熟的成品鲍鱼，清洗干净备用；
  • 火腿切成细丝；
  • 生菜洗净后控干水分，取几片完整的叶子用于装饰；
  • 鸡蛋取清部分，加入适量凉高汤（约200毫升）和精盐，用筷子轻轻搅打均匀，注意不要打出过多泡沫。

• 装盅定型：

  • 取一个耐高温的陶瓷汤盅，底部铺上一片生菜叶，放入一颗熟鲍鱼；
  • 将事先调好的鸡蛋清液缓慢倒入汤盅中，尽量沿着盅壁缓缓流入，以保持蛋液平稳不翻腾，确保成型美观；
  • 在蛋液表面轻轻放上火腿丝与生菜叶，摆出一轮“月亮”的形状，增加视觉美感。

• 隔水蒸制：

  • 将装好材料的汤盅放入蒸锅中，加盖或用锡纸封口防止水汽滴入；
  • 大火上汽后转中小火，隔水蒸约20分钟，至蛋清完全凝固且质地柔滑不老。

• 注入高汤：

  • 另起锅将剩余的高汤调味后烧开（可根据个人口味略加盐、少许白胡椒粉提鲜）；
  • 将热汤缓慢倒入已蒸好的汤盅内，直至满盅八分，使整道菜品呈现出“水中映月”的意境。

• 上桌享用：

  • 汤盅趁热上桌，先观其形，再品其味，入口清香滑嫩，层次分明，是极具艺术感的传统汤品。

小贴士：

• 蛋清液搅拌时要轻柔，避免产生气泡影响成品光滑度；
• 蒸制过程中火候不宜过大，以防蛋羹出现蜂窝状结构；
• 高汤建议使用鸡汤或排骨汤，更能突出鲜美口感；
• 食材相克提示：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，搭配时需注意饮食禁忌。