氽驴肉丸子家常做法

菜系：鲁菜私家菜
功效：气血双补食谱、阳痿早泄食谱、补阳食谱

口味：清香味
工艺：汆

【氽驴肉丸子的制作材料】
主料：驴肉300克，猪肉（肥）150克
辅料：油菜心100克，木耳（水发）30克，鸡蛋75克
调料：大葱20克，姜10克，料酒10克，淀粉（豌豆）10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克

【氽驴肉丸子的特色】
驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。

【氽驴肉丸子的做法详解】

• 准备葱姜水：将大葱和生姜分别洗净后剁成碎末，放入碗中，加入适量清水和10克料酒搅拌均匀，静置片刻后过滤取汁，即为葱姜水备用。

• 处理食材：

  • 肥猪肉剁成细腻的肉末；
  • 驴肉清洗干净后剁成极细的肉泥；
  • 将剁好的驴肉泥放入大碗中，加入之前准备好的葱姜水，沿着一个方向持续搅拌至肉馅上劲，呈现出一定的黏性；
  • 接着依次加入肥肉末、打散的鸡蛋液、干淀粉、盐、味精、胡椒粉，继续搅拌均匀，直至形成光滑有弹性的肉馅。

• 焯烫配菜：

  • 油菜心洗净后，如果较大可从中片成两半；
  • 木耳提前用水泡发好，洗净去杂质；
  • 锅中烧开水，将油菜心和木耳一起放入焯烫约30秒，去除生涩并保持色泽翠绿，捞出后过冷水沥干备用。

• 氽制肉丸：

  • 取一口锅，加入适量清汤（或清水），用中小火加热至微微冒泡但不沸腾的状态；
  • 将调好的驴肉馅用手挤成直径约为2厘米的小丸子，逐个下入锅中；
  • 待丸子全部下完后，转小火慢慢加热，待丸子浮起且完全熟透时捞出备用。

• 组合成菜：

  • 原锅中保留适量煮丸子的汤，重新加热至沸腾；
  • 放入焯好的油菜心和木耳，稍加煮沸；
  • 加入氽好的驴肉丸子，根据个人口味补充适量盐、味精等调味品；
  • 最后淋入香油增香，轻轻搅匀即可出锅。

【温馨提示——食物相克】

• 木耳（水发）：不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺与滑利的木耳搭配不利于消化吸收；患有痔疮者也应避免木耳与野鸡同食，以免诱发出血症状；同时也不宜与性凉的野鸭同食，以防引起消化不良。
• 鸡蛋：忌与鹅肉同食，可能损伤脾胃功能；与兔肉、柿子同食易导致腹泻；另外鸡蛋也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等同食，以免影响营养吸收或引发不适。