葱椒鸭子家常做法

菜系：鲁菜
补血食谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 脚气食谱

口味：香辣
工艺：粉蒸

【葱椒鸭子的制作材料】
主料：鸭肉650克
调料：大葱100克、花椒10克、淀粉（豌豆）20克、料酒10克、酱油10克、盐4克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角3克、姜10克

【葱椒鸭子的特色】
鸭条整齐，肉烂味醇，葱椒香浓郁。

【葱椒鸭子的详细做法步骤】

• 处理鸭肉：将净膛仔鸭剁成约4厘米长、1.5厘米宽的鸭条块。将鸭肉放入碗中，加入料酒、酱油、精盐和味精，搅拌均匀后稍作腌制，使其入味，大约腌制约15分钟。

• 裹粉定型：在腌好的鸭条中加入淀粉，用手抓匀，使每一块鸭肉都均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这样可以让鸭肉更加嫩滑且不易散开。接着将鸭条皮面朝下，整齐地码放在一个深口碗中，保持形状美观。

• 准备配料蒸制：将大葱斜切成约4厘米长的段，取其中50克拍松备用。然后将拍松的大葱段铺在码好的鸭条上，再依次撒上八角、花椒粒3克以及姜片，增加香味。

• 蒸至酥烂：将装有鸭条的碗放入蒸锅中，隔水用大火蒸制约40-50分钟，直至鸭肉软烂熟透，入口即化。

• 整理出盘：蒸好后取出鸭肉，小心挑去上面的八角、花椒粒及姜片等调料渣，然后将整碗鸭肉连汤汁一起倒扣在盘子中，保持鸭条整齐排列。

• 炸制葱椒油：取干净炒锅，放入花生油和香油，置于火上烧热。待油温升至六成热时，放入剩余的葱段，小火慢炸至葱段呈金黄色并散发出浓郁香味，随后捞出葱段，围在鸭条周围点缀。

• 激发花椒香气：继续将锅中的油加热，放入剩下的花椒粒，炸至香味四溢但不焦黑，随即将热油连同花椒一同淋浇在鸭条之上，使整道菜肴香气扑鼻。

• 完成装盘：至此，一道香气浓郁、色泽诱人、口感酥烂的葱椒鸭子就完成了，可以上桌享用。

这道葱椒鸭子不仅味道鲜美，而且具有滋阴补血、延缓衰老、调理脚气等多种食疗功效，是家庭宴席中的一道经典鲁菜佳品。