红焖羊肉（一）家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、肢寒畏冷食谱

口味：咸甜味
工艺：焖

红焖羊肉（一）的制作材料：
主料：熟羊肉175克
调料：植物油50克、大葱5克、大蒜（白皮）5克、姜3克、酱油3克、黄酒3克、味精3克、甜面酱4克、白砂糖4克、淀粉（豌豆）20克、八角3克

红焖羊肉（一）的特色：
香、肥、软、烂，入口即化，香气扑鼻，口感丰富，适合寒冷季节食用，具有温补气血、驱寒暖身的功效。

红焖羊肉（一）的做法步骤：

• 准备食材： 将熟羊肉切成坡刀片，大小适中，便于入味和食用；大葱切段，生姜切片，大蒜去皮备用。

• 热油冲肉（初步处理）： 炒勺中倒入500克植物油，置于火上加热至七成热（油面微微冒烟），将切好的羊肉片下锅快速过油约10秒钟，迅速捞出沥干油分。此步骤可去除羊肉腥味，并使肉质更加紧实有弹性。

• 炒香配料： 另取干净炒勺，留少量底油（约10克），放入葱段、姜片、蒜瓣和八角，小火煸炒出香味后，加入甜面酱继续翻炒，炒至酱香浓郁且颜色变深。

• 调味炖煮： 加入酱油、黄酒、白糖，翻炒均匀后，倒入一碗鸡汤（约200毫升），待汤汁烧开后，放入之前过油的羊肉片，加入味精，调小火慢慢焖煮。

• 焖制入味： 保持小火焖煮约10-15分钟，让羊肉充分吸收调料和汤汁的味道，使肉质更加软烂入味。

• 勾芡收汁： 将淀粉用适量清水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁收至浓稠挂勺时即可关火。

• 点明油出勺： 最后淋入几滴明油（可选用香油或熟植物油），增加菜肴光泽与香气，翻拌均匀后盛出装盘。

烹饪小贴士：

• 若羊肉偏肥，可在过油后去掉多余油脂，使成菜更清爽不腻。
• 鸡汤可用清水代替，但风味略逊一筹；若喜欢辣味，也可适当添加辣椒一同焖制。
• 勾芡时要边倒边搅，防止结块，确保汤汁均匀包裹在羊肉表面。

此道红焖羊肉色泽红亮，味道醇厚，香而不膻，软烂适口，是冬日里一道滋补又美味的经典私家菜肴。