纸包羊肉家常做法

菜系：私家菜
阳痿早泄食谱 低温环境作业人群食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

口味：炸烧味
工艺：纸包炸

纸包羊肉的制作材料：
主料：瘦羊肉250克
辅料：鲜香菇50克，竹笋50克
调料：鸡蛋（取蛋清和蛋黄）200克，大葱10克，姜10克，胡椒粉1克，味精1克，盐2克，香油5克，红尖辣椒10克，料酒10克，植物油100克（实际需约500克用于油炸）
其他准备：食品级玻璃纸若干张（尺寸约10厘米×6厘米）

纸包羊肉的特色：
外形美观，咸香适口，肉质鲜嫩多汁。

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 羊肉洗净，用厨房纸吸干水分，切成薄片，大小以方便包裹为宜。
  • 大葱、生姜分别切成细末备用。
  • 红尖辣椒去籽后与鲜香菇、竹笋一同切成小象眼片（即细长菱形片）。
  • 鸡蛋分开蛋清与蛋黄，分别蒸熟成蛋白糕和蛋黄糕，冷却后也切成小象眼片备用。

• 腌制拌料：

  • 将切好的羊肉片放入大碗中，依次加入精盐、胡椒粉、味精、料酒进行初步调味。
  • 接着加入已切好的蛋白片、蛋黄片、冬菇片、竹笋片、红辣椒片，撒入葱末、姜末，最后淋上香油。
  • 用手或筷子充分搅拌均匀，确保每一片羊肉都裹上调料，静置腌制约10分钟，使其更入味。

• 包裹羊肉：

  • 将准备好的玻璃纸剪成每张约10厘米长、6厘米宽的小方片。
  • 取适量腌好的羊肉片放在玻璃纸中央（每包约一汤匙量），将玻璃纸两端折起，像包糖果一样对折并拧紧两端，形成一个密封的小包裹。重复此操作直至所有羊肉包完。

• 油炸定型：

  • 锅中倒入植物油，加热至五成热（约150℃，油面微微波动但不冒烟）。
  • 将包好的羊肉纸包逐个下锅，先用中小火炸约1分钟，使外层玻璃纸定型，同时锁住内部香味。
  • 转中火继续炸至金黄色、表面酥脆，约再炸2~3分钟，捞出控油。

• 装盘食用：

  • 待稍凉后，小心剥去玻璃纸，将炸好的羊肉片整齐码放在盘中即可上桌。
  • 建议趁热食用，口感最佳，外酥里嫩，香气扑鼻。

制作要诀：

• 羊肉片要切得薄而均匀，便于快速成熟且口感更嫩。
• 包裹时务必封紧玻璃纸，防止油炸过程中调料漏出。
• 油温不宜过高，以免外皮炸焦而内里未熟。
• 若喜欢更浓郁口感，可搭配椒盐或孜然粉蘸食。

功效说明：
本菜具有温补肾阳、增强体质的作用，适合阳虚体质者、易感寒冷者及从事低温环境下工作的人群食用；对于改善阳痿早泄、肢寒畏冷等症状也有一定辅助作用。