绣球海带家常做法

菜系：私家菜 糖尿病食谱 高血压食谱 中风食谱 甲状腺疾病食谱
口味：咸鲜味
工艺：汤爆

绣球海带的制作材料：
主料：新鲜海带72克，瘦猪肉150克
辅料：鸡蛋清70克，冬笋20克，胡萝卜20克，油菜20克
调料：植物油20克，大葱5克，姜3克，淀粉（豌豆）5克，盐2克，味精1克，醋3克，香油5克

绣球海带的特色：造型美观、口感鲜香，适合多种慢性病患者食用。

详细制作步骤如下：

• 处理食材：将新鲜海带清洗干净后切成细丝。冬笋、胡萝卜和油菜也分别洗净并切成细丝；大葱和生姜清洗干净后切成米粒状的小丁备用。

• 焯水处理：取锅一只，加入适量清水烧开，将切好的海带丝、冬笋丝、胡萝卜丝和油菜丝一同放入沸水中快速焯烫一下（即“氽”），待蔬菜颜色变亮、稍软即可捞出。用漏勺沥干水分，并用手轻轻挤去多余水分，放置一旁备用。

• 调制肉馅：将瘦猪肉剁成细腻的肉泥，加入鸡蛋清、盐搅拌均匀，搅打至肉馅上劲、黏稠有弹性。随后将焯过水的海带丝及蔬菜丝倒入肉馅中，搅拌均匀，使所有食材充分融合。

• 成型丸子：在案板或大盘上撒少许干淀粉防粘，将拌好的混合馅料用手团成大小适中的丸子，形状尽量圆润美观。

• 氽熟定型：锅中重新加入适量清水，加热至接近沸腾（约九成热）。将做好的丸子逐个下入锅中，保持小火，煮至丸子全部浮起且熟透，捞出后整齐地码放在盘中。

• 炒制调味汁：另起锅，放入植物油烧热，加入葱姜末煸炒出香味。接着加入适量清水或清汤、盐、醋，搅拌均匀后转为小火。将淀粉用少量冷水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，勾成浓溜芡汁。

• 收汁浇淋：待芡汁浓稠后，加入味精提鲜，再滴入几滴香油增香，翻炒均匀后即可关火。将调好的芡汁均匀地浇在盛有丸子的盘中。

• 成品装盘：一道色香味俱佳的绣球海带就完成了，趁热食用风味更佳。

小帖士-食物相克：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。