绍酒菠萝煎鸽腩家常做法

菜系：私家菜
口味：果汁味
工艺：生煎

【绍酒菠萝煎鸽腩】的制作材料：
主料：鸽肉250克、菠萝100克
辅料：鸡蛋35克、淀粉（豌豆）65克
调料：黄酒15克、味精2克、盐2克、花生油150克、果汁100克

详细做法步骤：

• 处理鸽肉：将新鲜鸽子宰杀洗净，去除内脏和羽毛后取出鸽肉。用刀将其切成六大片，再用刀背轻轻捶打鸽肉片，使其变得松软，增加口感。接着将鸽肉改成长约一寸三分（约4厘米）、宽约九分（约3厘米）、厚约一寸（约1厘米）的小块，即为“鸽腩”。

• 腌制入味：将切好的鸽腩放入碗中，加入味精、精盐和10克绍酒，搅拌均匀，腌制10分钟左右，让鸽肉充分吸收调味料的味道。

• 上浆裹粉：在腌好的鸽腩中打入鸡蛋，再加入淀粉（豌豆），用手或筷子充分搅拌，使每一块鸽腩都均匀裹上一层蛋液与淀粉混合物，这样煎出来的成品更加外酥里嫩。

• 热锅凉油：取炒锅一只，置于火上，开大火加热。待锅热后倒入花生油，油量以能覆盖锅底并略多一些为宜。待油温升至七成热（约为180℃，油面微微冒烟）时即可进行煎炸。

• 煎制鸽腩：将裹好浆的鸽腩逐块放入锅中，保持中火，采用半煎半炸的方式慢慢煎至两面金黄酥脆，大约每面煎3分钟。煎好后捞出控油备用。

• 调味收汁：重新洗锅，擦干后再次置于火上，倒入少许原煎鸽腩所用的油，烧热后先撒入剩余的5克绍酒，随即倒入果汁，小火煮沸后转微火，将之前煎好的鸽腩回锅，轻轻翻拌，使鸽腩均匀地裹上调味汁。

• 包尾提香：最后淋入适量包尾油（可用葱油或芝麻油），快速翻炒几下，使菜品色泽更亮、香气更浓。

• 装盘点缀：将煎好的鸽腩整齐码放在盘中，周围用新鲜菠萝片围边，既美观又增添果香味，提升整体口感层次。

菜肴功效：
此菜富含蛋白质和多种维生素，具有滋补强身、增进食欲、润肺养颜之效。尤其适合体质虚弱、气血不足者食用。菠萝中的酶类有助于消化，搭配鸽肉可促进营养吸收。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。