红苕烧鸡家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补、缓解便秘、补虚养身、健脾开胃

口味：微辣
工艺：烧

【红苕烧鸡】的制作材料：
主料：公鸡500克，甘薯（红苕）300克
调料：郫县豆瓣酱50克，青椒30克，生姜15克，精盐3克，料酒10克，胡椒粉4克，白砂糖4克，大葱40克，味精3克，鸡精1克，炼制猪油70克，花椒5克，酱油10克

【红苕烧鸡】的特色：
色泽红亮诱人，口感咸鲜微辣，回味带有一丝甜香，香气浓郁扑鼻，是一道适合家庭聚餐的美味佳肴。

【详细步骤说明】：

• 处理鸡肉：将仔鸡宰杀洗净后，控干水分，斩成大小均匀的块状，每块约2.5厘米见方。注意剁块时尽量保持一致，便于后续均匀受热。

• 准备辅料：

  • 将郫县豆瓣酱剁得更加细腻，这样在炒制过程中更容易释放香味。
  • 青椒去籽切块，生姜切成片状，大葱切段备用。
  • 花椒可提前用少许清水浸泡10分钟，以减少爆糊的风险。
  • 甘薯（红苕）去皮后清洗干净，切成与鸡块大小相近的块状，防止煮烂或熟透不均。

• 煸炒鸡块：

  • 取锅置于炉火上，加入适量精炼油，待油温升至六成热（约180℃），放入鸡块和料酒一同煸炒。
  • 煸炒过程中不断翻动，使鸡块出水并逼出多余油脂，直至鸡块表面略微金黄且水分基本收干，捞出备用。

• 炒香底料：

  • 锅中重新加入少量精炼油，油温四成热时下入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒（可用青椒代替或搭配）、姜片、葱段、花椒，小火慢炒，炒出红油和香味。
  • 加入适量鲜汤（可用清水替代），继续熬制几分钟，使调料香味充分融入汤汁中，然后捞出料渣，只保留汤汁和红油。

• 烧制鸡肉：

  • 将煸好的鸡块倒入锅中，加入胡椒粉、白糖、酱油、鸡精，搅拌均匀。
  • 大火烧沸后转中小火慢烧，使鸡块充分吸收调料的味道，炖煮约15～20分钟，至鸡肉熟软入味。

• 加入红苕：

  • 待鸡块快熟时，放入切好的红苕块，继续烧制，期间注意翻动，防止粘锅。
  • 红苕质地较软，不宜过早放入，以免煮烂不成形。大约再烧10分钟左右，红苕熟透但仍保持形状即可。

• 调味收汁：

  • 加入精盐调整咸淡，最后撒入味精提鲜，轻轻翻拌均匀。
  • 视汤汁浓稠程度决定是否需要大火收汁，喜欢浓郁口感的可略收一下，保持菜肴色泽光亮。

• 装盘点缀：

  • 将烧好的红苕烧鸡盛入深口盘中，撒上葱花增香点缀，即可上桌享用。

【温馨提示】：

• 本菜建议趁热食用，红苕绵软、鸡肉酥嫩，搭配米饭尤为美味。
• 若想增加口感层次，也可加入少许木耳、笋片等配菜一同烧制。
• 注意控制火候，避免红苕煮散影响美观。

食物相克提示：
甘薯（红薯）忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。尤其不可短时间内同时食用红薯与柿子，以免引发胃酸过多、形成硬块，严重时可能导致肠胃出血或溃疡。若需食用建议间隔至少五个小时以上。