百合糕家常做法

所属地区：上海小吃
工艺：蒸法

百合糕的制作材料：
鲜百合1500克，白糖500克，镶粉750克，蜜枣、松子仁各50克（也可以使用瓜子仁或核桃肉代替），薄荷香精少许。

百合糕的特色：
清凉爽口，鲜甜松软，百合味浓郁。

详细做法如下：

• 处理百合：将新鲜百合剥去外层较老的部分，只保留嫩瓣，并撕去百合瓣表面的合衣。随后将处理好的百合放入蒸笼中，用中火干蒸至完全酥烂，大约需要30分钟左右。蒸好后取出放凉备用。

• 调制糕粉：取一个大盆，将500克熟百合、500克镶粉和少量薄荷香精一起放入盆中，充分拌匀并揉擦至细腻均匀。之后静置饧发2至3小时，让其充分融合入味。待饧好后用24目的细筛将混合物过筛一遍，这样得到的百合糕粉更加细腻，口感更佳。

• 准备馅料：另取500克熟百合，加入250克干镶粉和500克白糖，搅拌均匀，制成内馅备用。此馅料具有自然的百合清香与糖的甜味结合，入口更为丰富。

• 组合生坯：取一长方形模具或蒸盘，在底部先铺上一层调制好的百合糕粉，再均匀铺上之前准备的馅料，最后将剩余的百合糕粉覆盖在最上层。表面撒上切碎的蜜枣和松子仁（或其他替代坚果），使其外观美观且增加风味。

• 蒸制成品：将做好的生坯放入蒸锅中，大火烧开后转旺火快速蒸制约40分钟，直到整体完全熟透。蒸好后取出晾凉，然后切成三角形的小块即可食用，冷热皆宜。

百合糕的制作要领：
整个铺粉和填馅的过程要尽量均匀，确保每层厚薄一致；蒸制时必须使用旺火沸水速蒸，以保证成品的松软度和形状完整。

功效说明：
百合糕具有清热润肺、养心安神的功效，适合夏季消暑或秋冬干燥时节滋补食用，尤其适宜体质虚弱、容易失眠的人群。