太白拉糕家常做法

上海小吃太白拉糕的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：蒸法

太白拉糕的制作材料：
糯米粉500克，澄粉200克，白糖300克，优质白酒15克，黄油（白脱油）100克，松子仁适量，樱桃适量。

太白拉糕的介绍：
太白拉糕是上海沈大成点心店创新推出的特色糕团之一，具有浓郁的地方风味和文化内涵。1990年，该店著名面点师在传统苏式糕团的基础上进行改良，借鉴酒心巧克力的制作理念，成功研制出这款内含酒香的独特点心。因其含有优质白酒，故以唐代诗人李白的字“太白”命名，寓意其醇香如诗、令人回味。一经推出便深受中外顾客喜爱，并于同年荣获原商业部颁发的优质产品“金鼎奖”。

太白拉糕的功效与特点：
此糕色泽淡黄透明，外形晶莹剔透，口感韧糯香甜，带有淡淡的酒香，是一款兼具视觉美感与味觉享受的传统节令点心，适合各类人群品尝，尤其适合作为茶点或节日小食。

太白拉糕的详细制作步骤：

• 准备原料：将所需的糯米粉、澄粉、白糖、黄油、白酒、清水等材料逐一准备好，确保分量准确。

• 混合干料：取一大盆，依次放入糯米粉、澄粉、白糖和黄油，充分搅拌均匀，使各种粉类和糖类融合无颗粒。

• 调制糊状：一边缓缓加入清水约500克，一边持续搅拌，直至形成细腻、稠厚且流动性适中的面糊。注意搅拌要顺时针或单方向进行，避免产生气泡影响成品光泽度。

• 加入白酒：最后将优质白酒倒入面糊中，快速搅拌均匀，使其充分融合，提升整体香气。

• 上笼蒸制：将拌好的面糊倒入铺有湿纱布或刷过一层薄油的蒸盘中，轻轻震几下使表面平整。然后放入已烧开水的蒸锅中，用中火蒸约45分钟至熟透。期间注意不要开盖，以免蒸汽滴落影响质地。

• 冷却定型：蒸好后取出稍凉，待不烫手时用刀切成每块约35克左右的菱形小块，形状美观整齐。

• 装饰点缀：在每块拉糕表面按上几粒松子仁，并点缀半颗红樱桃，增加色彩对比和口感层次。

• 装盘点缀：将做好的太白拉糕整齐码放在盘中，即可上桌食用，也可冷藏保存，风味更佳。

太白拉糕的制作要领：
蒸制时间不宜过长，否则会影响成品的透明度和光泽感；切块前应适当冷却，便于成型不易粘连；点缀樱桃和松子仁不仅美观，还能丰富口感，建议选用品质优良的食材。