细沙条头糕家常做法

上海小吃细沙条头糕的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：蒸法

细沙条头糕的制作材料：
糯米粉500克，粳米粉200克，赤豆沙500克，芝麻油500克，白糖900克，玫瑰酱5克。

细沙条头糕的介绍：
它是上海沈大成点心店新创的一款特色糕团之一。它是在传统糕团豆沙条头糕的基础上加以改制的，形状由大改小，用料更加讲究，制作更加精细。1991年荣获原商业部优质产品“金鼎奖”。

细沙条头糕的特色：
色泽洁白、半透明状，口味香甜糯韧。

细沙条头糕的详细制作步骤：

• 准备豆沙馅料：将炒锅置于火上，加入赤豆沙、白糖750克、芝麻油和玫瑰酱一起放入锅中，以中小火慢慢翻炒均匀，直至炒制成细腻润滑的甜豆沙泥。炒制过程中要不断搅拌，防止糊底。炒好后取出放置一旁冷却备用。

• 调制米糊：取一个盆子，放入糯米粉和粳米粉，再加入白糖150克以及清水100克，用手或搅拌器将其混合均匀，调成稠糊状。注意水量不宜过多，以免影响口感。

• 蒸制糕坯：将调好的米糊倒入笼屉中，铺平后放入已经烧开的蒸锅中，用旺火沸水蒸约30分钟，至米糊完全熟透。取出后趁热倒在案板上，反复揉搓擦拭，直至表面光滑不粘手，形成柔软有弹性的熟米粉糕坯。

• 成型操作：将熟好的米粉糕坯用手轻轻按压整理成厚度约为0.5厘米、宽度约20厘米、长度约2.5厘米的长方形皮坯。同时将之前冷却好的豆沙泥搓成长约20厘米、直径约2.5厘米的圆柱形条状。

• 包入馅料：将豆沙条放在皮坯的一端，然后慢慢卷起包裹严实，最后搓成长约120厘米、直径约1.5厘米的圆柱形长条。

• 切段成型：使用锋利刀具将圆柱形长条切成20个大小均等的小段，每一段即为成品——细沙条头糕。

• 装盘出品：将切好的条头糕整齐摆放在盘中即可食用，也可稍作冷藏增加口感。

细沙条头糕的制作要领：

• 蒸制时要用旺火沸水速蒸，确保糕体松软不塌陷；
• 揉擦时需反复用力，使糕体表面光滑不粘手，质地细腻富有弹性；
• 切割前可用湿布垫刀，避免黏连影响外观。

细沙条头糕的功效：
因其主要成分为糯米粉和豆沙，富含碳水化合物及蛋白质，具有补充能量、健脾养胃、温补身体的功效，适合各类人群适量食用，尤其适合体力消耗较大的人群作为营养补充点心。