泰山豆腐丸子家常做法

山东小吃泰山豆腐丸子的做法详细介绍

所属地区：山东小吃
工艺：炸汆法

泰山豆腐丸子的制作材料：
主料：泰山嫩豆腐100克
辅料：水发海米20克，鲜荸荠50克，香菜5克，酱苤蓝咸菜3克，鸡蛋50克
调料：精盐适量，味精适量，颗粒淀粉适量，植物油500克（实耗约100克）
配碟：花椒盐1小碟，糖醋汁1小碟

泰山豆腐丸子的介绍：
“泰山豆腐丸子——两吃着”的歇后语，在泰安当地是人人熟知。来过泰山的古今香客或国外友人，也会熟记和领会其中的内涵。泰山豆腐丸子炸制后，形似毛栗，配以椒盐或糖醋汁蘸食，风味独特，中外游客无不以品尝美味小吃为快事。国家主要领导人来泰安或国外首脑人物来泰山时，无不以此菜美味招待贵宾，泰山豆腐丸子是当之无愧的名优小吃。

泰山豆腐丸子的特色：
色泽金黄，外焦里嫩，外形酷似毛栗，搭配花椒盐或糖醋汁调味碟食用，风味更佳，口感层次丰富。

详细做法步骤：

• 准备原料：将嫩豆腐放入大碗中，去掉四周较硬的部分，用勺子压成细腻的豆腐泥。水发海米剁成细末，鲜荸荠去皮后切碎丁，香菜洗净后切细末，酱苤蓝咸菜切成细碎状备用。

• 调制馅料：将处理好的豆腐泥倒入盆中，依次加入剁细的海米、荸荠丁、咸菜末、香菜末，打入鸡蛋，加入适量精盐和味精进行调味。用手动打蛋器或筷子顺一个方向搅拌均匀，使所有食材充分融合，形成具有黏性的豆腐馅。

• 成型处理：取干净盘子，将颗粒淀粉均匀铺在盘底（建议使用混合淀粉，细淀粉占30%，粗颗粒淀粉占70%，这样可保证成品外观酥脆又不失形状）。用手将拌好的豆腐馅挤成大小一致的小丸子，逐个放入淀粉盘中，轻轻滚动，使每个丸子表面均匀裹上一层淀粉。

• 油温预热：锅中倒入植物油，油量以能淹没丸子为宜。开火加热待油温升至六成热（约150℃，油面微微起烟），即可开始炸制。

• 初次炸制定型：将裹好淀粉的丸子逐个下入热油锅中，保持中小火，炸至表面呈浅黄色后捞出沥油。这一步称为“初炸”，目的是定型并去除多余水分。

• 复炸提升口感：将油温再次升高至七成热（约180℃），把丸子重新下锅进行复炸，时间控制在30秒左右，直至表面呈现金黄酥脆的色泽，迅速捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的泰山豆腐丸子整齐码放在盘中，旁边配上一碟花椒盐、一碟糖醋汁，供食客根据个人口味蘸食。

泰山豆腐丸子的制作要领：

• 淀粉选择要注意比例，细粉占比不宜过高，否则影响成品外观；
• 油温控制是关键，第一次炸用中低温定型，第二次高温复炸达到外焦里嫩的效果；
• 调味碟应单独盛放，方便食客自由选择口味搭配，提升整体用餐体验。