平阴梨丸子家常做法

所属地区：山东小吃
工艺：炸汆法

平阴梨丸子的制作材料：
主料：梨1000克（可制作约10个梨丸子）
辅料：白糖80克，核桃仁15克，橘饼10克，玫瑰酱15克，熟面粉15克，青红丝10克，绿豆淀粉50克
配料：芝麻油5克，猪板油50克
油料：花生油1000克（实际耗油约75克）

菜系相关功效：
平阴梨丸子是山东省济南市平阴县的传统风味名点，具有润肺止咳、生津润燥之效。因主要原料为梨，富含水分与果糖，再搭配玫瑰酱、核桃等坚果类食材，不仅口感丰富，还具有一定的滋补养生作用，适合秋冬季节食用。

详细介绍：
平阴梨丸子是济南地方传统名小吃之一，历史悠久。据传在乾隆年间，平阴地方官员及富户宴请宾客时，这道梨丸子常常作为席上佳品出现。尤其以当地首富司马府最为讲究，每逢宴席必有此物，并以此彰显家宴之高雅。清末时期梨丸子已广泛流行于平阴城内的酒楼饭馆，成为节庆或宴客必备的一道甜点。如今在济南中华风味小吃城等地，仍保留着传统做法，所制梨丸子外酥内嫩、香甜适口，深受食客喜爱。

具体制作步骤如下：

第一步：准备梨丝原料
将新鲜梨洗净后削去外皮，先切成厚度约为0.2厘米的薄片，再顺切成长度约3厘米的细丝。将切好的梨丝放入盆中，加入熟面粉拌匀，使每根梨丝都均匀裹上一层熟面粉，防止后续油炸过程中出水过多导致松散。

第二步：调制馅心
将猪板油去除外层筋膜，用刀背压抹成细腻的板油泥；同时将核桃仁和橘饼分别剁成细末。将剁好的核桃仁末、橘饼末放入碗中，依次加入玫瑰酱、青红丝、白糖、芝麻油，搅拌均匀，制成馅料。然后将馅料搓捏成大小均匀的馅心，共分成10份，每份直径约为2厘米左右，备用。

第三步：包制梨丸子
将拌好熟面粉的梨丝平均分成10份。取一份梨丝轻轻摊开，放入一颗馅心，用手慢慢收拢包裹住馅料，团成圆球状，形成一个直径约4厘米的梨丸子。注意包裹过程中动作要轻柔，以免破损影响成型。

第四步：滚粉定型
将包好的梨丸子逐一放入干绿豆淀粉中滚动，使其表面均匀地粘上一层绿豆淀粉，这样可以增强丸子的酥脆口感并帮助其更好地定型。

第五步：油炸成形
炒锅置于火上，倒入足量的花生油，中火烧至六七成热（油面微微起烟），将梨丸子逐个下入锅中，保持中小火慢炸，待其浮起、颜色由白转为金黄时捞出控油。全部炸完后再次升高油温，将梨丸子复炸10-15秒，使其更加酥脆，捞出沥净油分。

第六步：装盘点缀
将炸好的梨丸子整齐摆放在盘中，可叠放成塔形，增加美观度，亦可根据喜好撒上少许糖桂花或玫瑰花瓣点缀，即可上桌享用。

制作要领提示：

• 选择梨时应选用水分较少、质地脆嫩无渣的品种，如鸭梨或雪花梨，以便于操作且不易出水影响口感。
• 馅料中的玫瑰酱用量需控制得当，避免香气过重掩盖梨本身的清香。
• 油炸过程中要注意火候控制，第一次炸透，第二次复炸上色增脆，成品才能达到外酥里嫩的效果。

特色呈现：
平阴梨丸子成品色泽金黄诱人，外形圆润饱满，入口外皮酥脆，内部软糯多汁，梨香浓郁，伴有淡淡的玫瑰芳香，是一道兼具视觉美感与味觉享受的传统山东风味甜点。