玫瑰赤豆糕家常做法

上海小吃玫瑰赤豆糕的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：蒸法

玫瑰赤豆糕的制作材料：
糯米粉600克，粳米粉400克，赤豆200克，白糖400克，猪板油丁150克，玫瑰花10克，红曲粉少许。

玫瑰赤豆糕的介绍：
又名玫瑰猪油赤豆糕，是在苏州赤豆糕的基础上改良而成。赤豆糕始创于清代，是苏州地区的传统名吃，在所有糕团品种中最为著名，销量也最多。上海五芳斋制作此糕已有130多年的历史。近40多年来，五芳斋在原来的基础上加入猪油和香味浓郁的玫瑰花，即成现在的玫瑰赤豆糕，现已成为上海著名的特色糕团之一。

玫瑰赤豆糕的特色：
色泽鲜艳，松香肥甜，吃口韧糯。

教您玫瑰赤豆糕怎么做，如何做玫瑰赤豆糕：

• 处理赤豆：将赤豆去净杂物，挑出坏豆和杂质，用清水淘洗干净。放入锅中加入足量清水（没过赤豆约2倍），大火煮沸后转中小火慢煮至赤豆熟烂（大约需1小时左右）。煮好后捞出控干水分，备用。

• 混合主料粉：取一大盆，依次加入糯米粉、粳米粉、白糖和红曲粉，搅拌均匀，确保各原料充分融合。然后取出其中300克混合粉作为备用粉，用于后续撒面使用。

• 调制湿米粉：向剩下的混合粉中缓慢倒入300克清水，边倒边用手或筷子搅拌，直至米粉呈湿润但不结块的状态。接着用细网筛将米粉过筛一遍，并用手反复搓擦，使粉质变得细腻均匀，形成粗细一致的细粉粒。

• 拌入赤豆：将之前煮好的赤豆倒入细粉粒中，轻轻翻拌均匀，让每颗赤豆都被米粉包裹住。

• 初次蒸制：准备一只干净的蒸桶，底部可铺一层纱布以防粘底。将拌好的赤豆米粉倒入蒸桶中，摊平表面。将蒸桶置于已烧开的沸水锅上，盖上锅盖，用旺火蒸约30分钟，待粉料呈现出半透明玉色、达到八九成熟时即可离火。

• 拌入猪油米粉：将之前预留的300克混合粉再次取出，加入猪板油丁，搅拌均匀，使猪油丁被米粉完全包裹。此时将蒸桶重新放回蒸锅，把拌有猪油丁的米粉均匀地撒在已蒸过一次的糕面上，继续用旺火蒸约15分钟，直至整体完全熟透。

• 冷却定型：蒸好后将糕体连同蒸桶一起取出，迅速倒在干净的案板上，趁热用手将其按压平整，再擀成约2.5厘米厚的大薄片。待稍微冷却后，撒上干燥的玫瑰花瓣，使其均匀分布。

• 切块成型：最后用刀将整块糕切成每块长约8厘米、宽约2.5厘米的长方块，共约20块，整齐码放在盘中即可食用。

玫瑰赤豆糕的制作要领：

• 米粉拌匀后应适当静置饧发，有助于粉质更均匀；
• 蒸制过程中必须使用旺火沸水速蒸，以保持糕体松软弹牙的口感。