葱油花卷家常做法

菜系：沪菜
精品主食 消化不良食谱
口味：甜味
工艺：蒸

葱油花卷的制作材料：
主料：小麦面粉2500克
调料：酵母10克，花生油60克，大葱250克，盐15克

葱油花卷的特色：
花卷松软，葱香味浓，咸而适口。

详细做法如下：

• 和面发酵
  将2500克小麦面粉倒在干净的工作台上，中间挖一个小坑。取10克鲜酵母用适量温水（约30℃）搅拌成酵母糊，倒入面粉中间的小坑中。随后加入500克左右的温水，边加边搅拌，直至面粉与水混合均匀。开始揉面用力揉至面团光滑不粘手为止，整个过程大约需要10分钟左右。揉好的面团盖上干净湿布或保鲜膜，在室温下静置发酵约1小时。注意不要让面团发得过头，待体积膨胀至原来的1.5～2倍时即可。

• 准备葱油配料
  在面团发酵期间，准备葱油馅料。将250克大葱洗净切碎，尽量剁细一些备用。取60克花生油放入锅中加热至微热（不要冒烟），然后将热油浇入葱花中，迅速激发葱香，再加入15克盐拌匀，制成葱油馅料备用。

• 整形花卷生坯
  当面团发酵完成后，放在案板上充分揉搓，排出气泡并使面团恢复弹性。将面团搓成长条状，粗细约为0.5厘米。然后将其压扁，擀成厚度约0.2厘米的长方形薄片。用刷子在面片表面均匀涂抹一层之前准备好的葱油，并撒上适量葱花和盐（根据个人口味调整）。从面片的一端开始，由外向内慢慢卷起成长条状。

• 切割成型
  将卷好的长条切成每段约7厘米长的小剂子。取一根筷子在每个小剂子的中间轻轻压一下，这样可以让两侧卷起的纹路翻出来，形成花形。接着将压过的剂子对折，再次用筷子在中间压一下，使花纹更加明显清晰，花卷生坯就完成了。

• 蒸制成品
  将做好的花卷生坯摆入蒸笼中，保持适当间距以防粘连。盖上蒸笼盖让其静置松弛约10分钟。此时可预热蒸锅，待水烧沸后，将蒸笼置于锅上，用旺火蒸约10分钟即可关火。

• 出锅享用
  蒸好后稍等片刻再揭盖，避免蒸汽滴落导致花卷表面塌陷。取出后趁热食用更佳，口感松软、葱香浓郁，咸甜适口，是一款适合家庭早餐或轻食的理想主食。

功效说明：
此款葱油花卷作为一款经典沪菜主食，具有健脾开胃、帮助消化的功效，尤其适合食欲不振或轻微消化不良的人群食用。