所属地区:上海小吃
工艺:蒸法
粢毛团的制作材料:
糯米粉1500克,籼米粉750克,糯米250克,豆沙(或鲜肉)馅1000克。
粢毛团的介绍:
上海著名的糕团点心。因制成熟团裹包糯米后,形似白毛而得名。现在是上海盛行的家常点心。
粢毛团的特色:
色白晶莹,粒韧皮糯,细腻香甜。
详细制作步骤:
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准备糯米:将250克糯米淘洗干净,放入清水中浸泡约24小时,使其充分吸水变软。泡好后捞出沥干水分备用。
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调制粉团:取一个大盆,加入1500克糯米粉和750克籼米粉,慢慢加入适量清水,边加边搅拌,直至混合均匀。用手揉成光滑不粘手的面团,注意要揉匀并适当醒发,以增强其延展性和韧性。
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分剂子:将揉好的面团搓成长条状,然后分割成每个约25克的小剂子。将每个小剂子捏成中间薄、边缘稍厚的碗状,便于包入馅料。
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包馅成型:在“碗”中填入适量豆沙馅(或鲜肉馅),每份约40-50克。小心地收口将馅料完全包裹住,再搓成圆球形状。
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滚上糯米:准备适量事先浸泡并沥干的糯米(即步骤1中的糯米)。将包好馅的团子放入糯米中轻轻滚动,使表面均匀裹上一层糯米,形成“白毛”效果。
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蒸制成品:将裹好糯米的生坯整齐摆放在蒸笼中,注意留出一定空隙以防粘连。蒸锅加水烧开后,放入蒸笼,大火蒸约20分钟,至团子熟透、外层糯米晶莹发亮即可。
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出锅享用:蒸好后稍晾片刻,趁热食用口感最佳,外层糯米软糯有嚼劲,内馅香甜可口。
粢毛团的制作要领:
- 粉团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
- 制作的生坯要大小一致,外形要美观。