蜜枣排山药家常做法

上海小吃蜜枣排山药的做法详细介绍

所属地区： 上海小吃
工艺： 蒸法

蜜枣排山药的制作材料：
主料：山药600克，蜜枣150克
调料：白糖200克，湿生粉25克

蜜枣排山药的介绍：
蜜枣排山药是上海风味的传统特色点心，创制于20世纪60年代，由上海点心技师精心研制而成。因其口感细腻、香甜可口，深受广大食客的喜爱，成为上海传统甜点中的经典之作。

蜜枣排山药的特色：
此点心色泽美观，甜而不腻，入口细腻滑润，具有浓郁的蜜枣香气和山药的独特清香，是一道老少皆宜的健康甜品。

详细做法步骤如下：

• 原料处理：

  • 将蜜枣用清水略微冲洗干净，去掉果核，再将每颗蜜枣切成两半备用。
  • 山药洗净后放入蒸笼中，上锅用大火蒸熟（大约需要30分钟，视山药大小而定），取出后稍凉去皮，切成大小均匀的长条状，尺寸约为3.3厘米长、1厘米厚、1.7厘米宽。

• 摆盘造型：

  • 准备一个耐高温的大碗，在碗底和内壁抹一层薄油以防粘连。
  • 按照个人喜好或传统样式，将蜜枣片与山药片交替排列在碗底，形成美观的图案（如放射状、圆形等）。注意排列整齐、紧凑，以增强成品的视觉效果。

• 初步蒸制：

  • 在排好食材的碗中撒入100克白糖，搅拌均匀使糖分布均匀。
  • 将碗放入蒸锅中，用中火蒸约1小时，直至山药完全软糯，蜜枣香味充分渗入山药中。
  • 蒸好后取出，趁热将碗倒扣在大盘中，使图案完整地呈现在盘面上。

• 调制糖汁勾芡：

  • 另起锅，加入清水150克，放入剩余的100克白糖，用中小火加热至糖完全融化。
  • 加入湿生粉，慢慢搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠且光亮。注意控制勾芡的浓度，以稀薄适中、光泽明亮为佳。

• 淋汁装盘：

  • 将调好的糖芡汁均匀地浇在倒扣在盘中的山药蜜枣上，使其更加湿润香甜，提升整体口感。

蜜枣排山药的制作要领：

• 摆盘时要注意图案的设计与细节，尽量做到形象逼真、美观大方。
• 勾芡时掌握好火候，确保糖汁稀薄适中、质地光亮，避免过于浓稠影响口感。

菜系相关功效：
本品属于上海传统甜点，山药富含膳食纤维和多种维生素，具有健脾益胃、滋肾养肺的功效；蜜枣则能补中益气、润燥止咳，二者搭配不仅美味，还具有一定的养生保健作用，适合体质虚弱者及老年人食用。