芝麻凉团家常做法

所属地区：上海小吃
菜系类别：上海小吃
菜系相关功效：芝麻凉团是夏令时令糕点，具有清热解暑、健脾养胃、润肠通便的功效，适合作为夏季清凉甜点食用，同时富含碳水化合物和蛋白质，能补充体力。

芝麻凉团的制作材料：
主料：糯米粉1000克
馅料：猪油豆沙馅250克
辅料：芝麻150克，绵白糖200克，绿豆粉适量

芝麻凉团的介绍：
芝麻凉团是上海五芳斋在20世纪50年代末推出的夏季特色糕团。最初是为了满足顾客对清凉食品的需求而研制而成。该糕团以蒸熟冷却后的糯米团为基础，包入甜豆沙馅，外层裹上熟米粉，并滚粘炒熟的芝麻制成。成品洁白如玉，口感软糯香甜，带有芝麻的浓郁香气，几十年来一直深受大众喜爱。

详细制作步骤如下：

• 准备糯米团皮：
  将糯米粉放入盆中，加入适量清水浸泡2小时（冬季可延长至12小时），使糯米粉充分吸水。之后将糯米粉浆滗去多余水分，倒入蒸桶中摊平，置于蒸锅内用旺火蒸约20分钟，直至完全蒸熟。

• 搅拌糯米团：
  蒸好的糯米粉取出后趁热倒入搅拌箱或大碗中，加入约300克沸水，反复搅拌揉搓，使其变得柔软有韧性。搅拌完成后取出，放置一旁待其冷却至温热状态（不烫手即可）。

• 处理芝麻馅料：
  取150克芝麻放入炒锅中小火翻炒至香味四溢，炒好后研磨成碎末状。将芝麻碎放入碗中，加入200克绵白糖拌匀，备用。

• 分割糯米团：
  将冷却后的糯米团分成20个大小均匀的小剂子，每个剂子用手掌抟圆，压扁成中间厚边缘薄的圆片状。

• 包入豆沙馅：
  取一个圆片放在掌心，放入适量豆沙馅（约12克左右），像包汤圆一样收口，搓成圆球状。

• 包裹芝麻糖：
  再次将糯米球压扁，在中心部位重新挖一个小洞，放入适量芝麻糖馅，再次收口搓圆，确保馅料不外露，收口朝下。

• 滚粘绿豆粉：
  最后将做好的糯米团放入装有炒熟绿豆粉的盘中，轻轻滚动，使其表面均匀地裹上一层绿豆粉。绿豆粉不仅增加口感层次，还能防止粘连。

• 成品摆盘：
  滚好绿豆粉的芝麻凉团即可装盘食用，外形圆润洁白，入口软糯香甜，冷食更佳。

芝麻凉团的制作要领：

• 糯米团必须搅拌充分，才能达到韧而不黏的口感；
• 包馅过程中动作要轻柔，避免破裂或漏馅；
• 凉团大小要尽量一致，保证美观与口感统一；
• 滚粘绿豆粉时要均匀，避免局部过厚或过薄。