酿枇杷家常做法

上海小吃酿枇杷的做法详细介绍

所属地区：上海小吃
工艺：蒸法

酿枇杷的制作材料：

• 鲜枇杷 500克
• 豆沙馅 250克
• 白糖 150克
• 湿生粉 5克

酿枇杷的介绍：
酿枇杷是上海著名的特色点心，20世纪50年代由上海杏花楼酒家创制。这道点心具有较强的时令性，通常在枇杷上市的季节制作，别具风味，深受食客喜爱。

酿枇杷的功效与特点：

• 功效： 枇杷富含维生素C和多种有机酸，具有润肺止咳、清热解毒的作用；豆沙馅则提供了丰富的植物蛋白和碳水化合物，能够补充能量。整体口感香甜适口，是一道兼具美味与营养的传统点心。
• 特色： 形状美观，甜香可口，外皮鲜嫩，内馅绵软，入口即化，令人回味无穷。

详细做法步骤：

• 处理枇杷：

  • 将新鲜枇杷洗净，放入沸水中焯烫约30秒至1分钟，使其表皮变软，便于剥除。
  • 烫好后立即捞出，放入冷水中过凉，保持果肉的弹性。
  • 待不烫手后，小心地将枇杷外皮剥去，注意不要损伤果肉。
  • 用小刀从枇杷顶部切开，挖出内部的核以及附着的白色薄膜，形成一个中空的小容器，但要注意不要挖穿底部，以免漏馅。

• 填充豆沙馅：

  • 将准备好的豆沙馅搓成小球，大小以刚好能塞入枇杷中为宜。
  • 将豆沙馅轻轻填入处理好的枇杷中，尽量填实但不要溢出，然后将开口处稍微整理平整。

• 蒸制过程：

  • 将装好豆沙馅的枇杷开口朝上，整齐地摆放在蒸盆或蒸盘中。
  • 在枇杷表面均匀撒上100克白糖，增加甜味和光泽。
  • 将蒸盆放入蒸锅中，用旺火、沸水蒸约20分钟，直至枇杷变软，豆沙馅微微膨胀即可取出。

• 调制糖汁勾芡：

  • 将蒸好的枇杷盆中的糖汁倒入锅中，加入剩余的50克白糖，用中小火加热搅拌，使糖完全融化。
  • 将湿生粉慢慢淋入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得略微浓稠，形成薄芡汁。
  • 注意勾芡不宜过厚，以轻滑顺口为佳。

• 浇汁装盘：

  • 将调好的糖芡汁均匀地浇在蒸好的酿枇杷上，使其表面光亮，提升口感与视觉效果。
  • 稍微放凉后即可食用，冷热皆宜，风味更佳。

酿枇杷的制作要领：

• 枇杷挖空时要小心操作，避免挖穿果肉，影响外形和盛馅效果。
• 勾芡时掌握好湿生粉的用量，确保糖汁稀薄适中，过于浓稠会影响整体口感。
• 枇杷选择以果型饱满、成熟度适中为佳，既容易处理又保证成品美观。