雪花龙须面家常做法

山东小吃雪花龙须面的做法详细介绍

所属地区： 山东小吃
工艺： 炸汆法

雪花龙须面的制作材料：

• 精面粉 900克
• 清水 600克（和好后得水面1500克）
• 精盐 25克
• 花生油 2500克（实际耗油约75克）
• 白糖、山楂糕、青梅 各适量

雪花龙须面的特色：
色泽金黄，面条细如龙须，口感香甜酥脆，造型美观，是山东传统经典小吃之一。

雪花龙须面的详细制作步骤：

第一步：和面
将精面粉倒入干净的大盆中，分次加入清水进行搅拌。冬季使用温水，夏季用冷水，春秋季则使用略温的水，这样有助于面团更好地形成筋道口感。边加水边用手抄拌，直到面粉与水充分融合成絮状物。接着用手从盆底向上翻折揉压，使面团逐渐成型。继续用拳头蘸取少量温水反复揉压，直至面团表面光滑且不粘手为止。然后盖上湿布或保鲜膜，静置饧发1～2小时，让面团充分松弛。

第二步：拉条整形
将饧好的1500克面团取出，放在撒有少量干粉的案板上，用手慢慢揉成长约80厘米、直径约45厘米的粗长条。双手各用四指捏住面团两端，以案板为支撑点，双臂上下轻轻抖动大约十五六下，使面团变得柔韧顺滑。随后将面团逐渐拉伸，拉至长度约为1.5米左右的长条。

第三步：抻面搭扣
在案板上撒一层薄铺面以防粘连。将拉长的面团继续进行反复抻拉和折叠操作。每次抻拉后顺势甩打在案板上，增强其延展性。右手握住面条一端，左手抓住另一端并将其折回搭在右手处，形成一个“扣”。如此反复搭扣操作，一般可搭12～13个扣。每搭一次面条数量呈倍数增长，搭12扣即可得到4096根面条，搭13扣可达8192根，形成极为纤细均匀的龙须面。

第四步：油炸定型
将花生油倒入锅中，置于旺火上加热至约80℃（即油温五成热）。此时油面微微泛起小泡，但无明显烟气。将已经抻拉完成的龙须面切成约80厘米长的段，逐段放入油锅中炸制。炸的过程中不要频繁搅动，可用筷子轻轻挑动，使其受热均匀。炸至面条呈金黄色时迅速捞出控油，依次将所有面条段炸好。

第五步：切段装盘
将炸好的龙须面段再次剪断，每段长约13厘米，整齐码放在大盘中。最后撒上事先准备好的白糖、山楂糕丁和青梅丁作为点缀与调味，增添层次丰富的香甜风味，即可上桌享用。

雪花龙须面的制作要领：

• 和面技巧： 水量控制要准确，需分次加入，不同季节选择不同温度的水，有助于形成最佳面团状态。
• 揉面要求： 揉面时用力要均匀，用拳头蘸水反复按压，直到面团光滑细腻、富有弹性为止。
• 油炸火候： 油温不宜过高，以免外焦内生；炸制过程中尽量避免搅拌，防止面条断裂。

菜系相关功效说明：
雪花龙须面属于山东地方传统小吃，不仅具有较高的观赏性和艺术性，也体现了鲁菜对面食技艺的讲究。作为节日节令点心或宴席甜品，它寓意吉祥如意、福寿绵长，深受大众喜爱。