猪肉夹沙八宝饭家常做法

上海小吃猪肉夹沙八宝饭的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：蒸法

猪肉夹沙八宝饭的制作材料：
糯米1000克，白糖400克，熟猪油150克，豆沙馅250克，猪板油丁25克，各种蜜饯250克。

猪肉夹沙八宝饭的介绍：
上海和江浙一带著名的传统名点。它既是传统点心，也是喜庆寿筵必备佳品，在很早以前只是取用8种果料加糯米饭蒸制而成，比较简单。上海自20世纪40年代起，在原有八宝饭的基础上加以改进，取名为“猪油夹沙八宝饭”，使其色泽晶莹发光，味道香甜，更具盛名。不仅小吃受欢迎，而且成为过年和喜庆宴会的佳品。

猪肉夹沙八宝饭的特色：
色泽晶莹，糯韧香甜。

猪肉夹沙八宝饭的详细做法步骤：

• 浸泡糯米：将糯米淘洗干净，放入冷水中浸泡2至3小时，让米粒充分吸水变软。泡好后捞出糯米，沥干水分备用。

• 蒸制糯米：将泡好的糯米放入蒸笼中，隔水用旺火蒸约40分钟，直至糯米完全熟透、颗粒分明且柔软有韧性。蒸好后取出倒入钢精锅内，趁热加入白糖和熟猪油，搅拌均匀，使糖和油脂充分融入糯米中，增加香甜与润滑口感。

• 准备模具与配料：准备10只大小一致的小碗，在每只碗内壁均匀涂抹一层熟猪油，防止粘连。将各种蜜饯分别切成细末或长条状，按照颜色和形状搭配成美观的图案，分成10份备用。

• 铺制八宝饭坯：在每只碗底放入一份切好的蜜饯图案，轻轻按压使其贴合碗底。接着在蜜饯上铺一层拌好糖油的糯米饭，约占碗容量的一半，用手将其压平压实。然后在中间放入适量豆沙馅和猪板油丁，作为夹心层。最后再盖上一层糯米饭，用手轻轻按压，使其与碗口齐平，形成完整的八宝饭坯。注意操作时要轻柔，避免破坏底部蜜饯图案。

• 二次蒸制入味：将装好八宝饭生坯的碗整齐摆入蒸笼中，置于沸水锅上，用旺火蒸约30分钟，使糖分和猪油进一步融化并渗入糯米中，增强整体香气和甜润口感。

• 脱模与装盘：蒸好后取出八宝饭，待稍凉后小心地将每只碗翻扣在大盘中，使原本碗底的蜜饯图案朝上，呈现出诱人的彩色花纹。

• 浇汁（可选）：根据个人喜好，可以另行熬制糖卤或薄藕粉，趁热浇在八宝饭表面，增添光泽和风味。

猪肉夹沙八宝饭的制作要领：

• 蜜饯图案在铺糯米时要注意保持完整，不可弄乱或压坏；
• 糯米饭一定要趁热拌入糖和猪油，这样更容易融合；
• 蒸制时间不宜过短，确保内部豆沙馅和猪板油丁充分软化，提升整体口感。

猪肉夹沙八宝饭的功效：
此小吃具有补中益气、健脾养胃、滋阴润燥之功效，适合节庆期间食用，也适合体质虚弱者适当进补。