山东小吃德州扒鸡的做法详细介绍
所属地区:山东小吃
工艺:炸汆法
德州扒鸡的制作材料:
活鸡1只(约1000克),口蘑5克,姜5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克(实际耗油约100克),五香料包1个(约5克),饴糖少许。
德州扒鸡的介绍:
德州扒鸡是山东德州地区的传统风味名吃,起源于清光绪年间,至今已有百年历史。因味道醇厚、口感酥烂而广受食客喜爱,过往旅客常慕名前来购买品尝,也成为国际友人来华旅游时的重要美食体验之一。如今德州扒鸡已实现真空包装批量生产,畅销全国各地。
德州扒鸡的特色:
成品色泽红润,皮亮质嫩,入口即化,香气浓郁,咸甜适中,具有独特的五香风味。
德州扒鸡的做法步骤:
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选材处理:选用一只约1000克左右的肥嫩活鸡,宰杀后煺净毛,去除内脏并清洗干净。然后将鸡翅分别交叉别在鸡背上,两腿折入鸡腹内,使整鸡造型紧凑美观。
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涂抹饴糖液:取适量饴糖加入50克清水调匀,用刷子或手均匀地涂抹在鸡身表面,确保每个部位都覆盖到,这样可以使得炸制后的鸡皮色泽红亮。
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油炸定型:炒锅置于火上,倒入花生油(油量以能淹没鸡身为宜),待油温升至七成热(约180℃)时,小心放入处理好的鸡,炸至表皮呈金黄色后捞出沥干油分。
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炖煮入味:另起一锅,加入足量清水,水量以刚好没过鸡身为宜。放入炸好的鸡,再依次加入五香料包、生姜片、精盐、酱油、口蘑等调料。大火烧开后撇去浮沫,转为小火慢炖约30分钟,直至鸡肉酥烂脱骨、香味四溢为止。
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成品装盘:炖煮完成后将鸡捞出,稍微晾凉即可切块装盘食用。
德州扒鸡的制作要领:
- 饴糖水一定要涂抹均匀,这样炸出来的鸡皮才会红亮诱人;
- 油炸时间不宜过长,以免鸡皮变焦影响口感和外观;
- 炖煮过程中火候要控制得当,先大火后小火,保证鸡肉充分吸收调料的味道,达到酥烂而不散的效果。
菜系相关功效:
德州扒鸡不仅是一道美味佳肴,还富含蛋白质、氨基酸等多种营养成分,具有补气养血、健脾开胃、增强体力的功效,适合体质虚弱者、老年人及术后康复人群食用。