上海绿豆糕家常做法

上海小吃上海绿豆糕的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：蒸法

上海绿豆糕的制作材料：
绿豆粉1500克，糯米粉250克，白糖2000克，植物油1000克，细豆沙或枣泥适量。

上海绿豆糕的介绍：
上海著名的传统糕团名点。早在清代已盛行于上海，是各色夏令糕团中最早的一种。清代《调鼎集》记载了当时的用料与制法：“绿豆糕，将豆煮烂微捣，和糯米粉、洋糖蒸糕”。古时夏季盛行喝绿豆汤消渴防暑的同时绿豆糕也盛行于市，并作为夏令寿筵的必备佳点。

上海绿豆糕的特色：
形态美观，色泽艳丽，香甜酥软。

教您上海绿豆糕怎么做，如何做上海绿豆糕：

• 准备材料：将绿豆粉、糯米粉、白糖、植物油按比例准备好，确保所有原料新鲜无杂质。细豆沙或枣泥提前准备好备用。

• 混合底层用粉：在一个大盆中放入绿豆粉、糯米粉、白糖以及植物油，用手或刮刀充分擦拌均匀，直至没有结块现象。

• 过筛处理：将混合好的粉料通过密眼筛网再次过筛，这样可以保证成品口感更加细腻松软，同时使粉质更均匀。这部分粉料即为绿豆糕的底层用粉。

• 准备模具：选择干净、干燥的木制印模板（也可使用其他食品级模具），在模具底部铺上一层薄薄的糕粉，注意铺粉要均匀，避免出现空洞或厚薄不均的情况。

• 夹馅处理：在铺好底层粉的模具中间加入适量的细豆沙或枣泥，作为绿豆糕的内馅。馅料不宜过多，以免影响整体成型和口感。

• 覆盖表层粉：在馅料之上再铺上一层之前准备好的糕粉，轻轻压实，使其表面平整并与模具边缘贴合紧密。

• 蒸制过程：将装好模的绿豆糕坯放入蒸笼中，置于已经烧开的水锅上，用中火蒸制约8-10分钟即可。注意蒸制时间不宜过长，以免糕体塌陷或失去酥软口感。

• 出笼冷却：蒸好后立即取出绿豆糕，待其自然冷却至常温后脱模，即可得到完整的绿豆糕成品。

• 装盘享用：将脱模后的绿豆糕整齐摆放在盘中，可直接食用，亦可搭配清茶一同享用，清凉解暑，别具风味。

上海绿豆糕的制作要领：

• 铺粉过程中要注意厚薄均匀，以保证成品口感一致；
• 蒸制时间要控制得当，时间过短可能导致粉料未熟透，时间过长则会导致糕体变硬或塌陷；
• 使用木制印模可增强传统风味，同时有助于定型美观。

上海绿豆糕的功效：
绿豆性凉味甘，具有清热解毒、消暑利水之功效，适合夏季食用，尤其适合高温环境下工作或易出汗人群。糯米粉则有补中益气、健脾养胃的作用，二者结合，不仅美味，还兼具一定的养生价值。