鲜肉澄粉饺家常做法

上海小吃鲜肉澄粉饺的做法详细介绍

所属地区： 上海小吃
工艺： 蒸法
鲜肉澄粉饺的介绍：
鲜肉澄粉饺是上海广式点心和粤菜馆创制并经营的特色点心。原本为广东风味名点，后来经过上海广式点心店的改良与推广，已成为具有上海地方特色的风味名点之一。此点心以其晶莹剔透的外皮和鲜美多汁的内馅而受到广泛喜爱。

鲜肉澄粉饺的相关功效：
本品富含蛋白质和多种营养成分，口感清爽不腻，适合家庭日常食用，也有助于补充体力、增进食欲。

鲜肉澄粉饺的制作材料：

• 小麦淀粉（澄粉）500克
• 猪五花肉 500克
• 虾仁 100克
• 笋 100克
• 猪肥肉 100克
• 鸡蛋 1个
• 精盐 15克
• 白糖 15克
• 味精 10克
• 料酒 25克
• 熟猪油 10克
• 芝麻油 适量
• 明矾 少许

详细制作步骤：

一、调制澄粉面团：

• 取一口干净的小锅，加入清水约300克，再放入少许明矾，开火煮沸。
• 沸腾后将小麦淀粉一次性倒入锅中，用木铲快速搅拌至成团且呈半透明状的熟粉团。
• 将熟粉团取出，放在案板上稍微冷却后，加入熟猪油揉匀，使其更加柔软光滑且富有弹性。
• 揉好后盖上湿布或保鲜膜，静置备用。

二、准备馅料：

• 猪五花肉洗净后切成细小的丁状；虾仁洗净沥干水分，也切成小粒。
• 笋剥去外壳后焯水处理，捞出晾凉切丝；猪肥肉切成细丝状备用。
• 准备一个大碗，依次放入猪肉丁、虾仁丁、笋丝、肥肉丝。
• 加入料酒、精盐、白糖、味精、芝麻油进行调味，搅拌均匀。
• 打入一个鸡蛋，继续顺时针方向搅打至上劲，使馅料更紧实有黏性，最后腌制10分钟。

三、包制澄粉饺：

• 将事先揉好的澄粉面团搓成长条状，分成每个约5克的小剂子。
• 用刀背或擀面杖将每个小剂子压扁，整理成圆形薄皮，边缘稍薄中间略厚。
• 在每张皮子中央放入约15克馅料，对折捏合封口，双手虎口配合捏出褶子，收口成饺子形状，注意不要漏馅。

四、蒸制成品：

• 提前准备好蒸笼，在蒸屉底部垫上一层刷过油的纱布或烘焙纸，防止粘底。
• 将包好的澄粉饺整齐摆放在蒸屉中，留出适当空隙以防粘连。
• 大火烧开水后，将蒸笼迅速放入蒸锅中，改用旺火蒸制约5分钟。
• 待饺子外皮变得晶莹剔透、表面光滑、略有弹性即可关火取出。

鲜肉澄粉饺的制作要领：

• 调制澄粉面团时要注意水量与温度的控制，避免面团过硬或过软。
• 馅料调味后需充分搅拌上劲，以提升口感。
• 包制时动作要轻柔，以免破裂影响美观。
• 蒸制过程中务必使用旺火沸水速蒸，时间不宜过长，否则易破皮流汤。

鲜肉澄粉饺的特色：
色泽洁白透明，外皮滑嫩有弹性，内馅鲜咸适口，汁水丰富，是一道兼具视觉与味觉享受的经典点心。