红烩牛尾家常做法

菜系：私家菜延缓衰老食谱营养不良食谱
口味：酸咸味
工艺：烩

红烩牛尾的制作材料：
主料：牛尾3000克
辅料：土豆（黄皮）800克, 胡萝卜250克, 洋葱（白皮）250克, 芹菜50克
调料：豆瓣酱200克, 香叶5克, 辣椒(红,尖,干)10克, 大蒜（白皮）25克, 盐15克, 白砂糖10克, 花椒粉5克, 辣酱油25克, 植物油200克, 黄油100克

红烩牛尾的特色：
色泽棕红，汁液浓厚，鲜酸辣咸。

红烩牛尾的详细做法步骤：

• 处理牛尾：
  将牛尾表面细毛刮净，按照关节部位剁成小块。将切好的牛尾放入锅中，加入适量清水煮沸，焯水后捞出，并用清水冲洗干净备用。

• 煎制牛尾：
  取一煎盘，加入植物油和黄油混合烧热。待油温升高后，将牛尾块均匀铺入煎锅中，中小火煎至表面呈金黄色，以锁住肉质鲜香。煎好后盛出转入焖锅备用。

• 初步炖煮：
  在焖锅中加入足量清汤或清水，水量需略高于牛尾。随后加入切碎的芹菜、胡萝卜丁、洋葱末以及香叶。大火烧开后转为小火，慢炖约1小时左右，使牛尾逐渐变软入味。

• 炒制配菜与调味料：

  • 将洋葱切成方块状，胡萝卜切小块备用。
  • 锅中再加入适量植物油，烧热后下入洋葱块炒至微黄，加入香叶和干辣椒继续翻炒，直至散发香味。
  • 接着加入番茄酱，炒匀后加入胡萝卜块一起翻炒片刻，盖上锅盖焖熟备用。

• 合并食材进行烩制：
  当牛尾炖至八成熟时，将之前炒好的蔬菜连同汤汁一同倒入牛尾焖锅中。搅拌均匀后改用中火加热。

• 调稠与调味：

  • 用适量植物油将面粉炒熟制成油炒面，加入少量热水调匀，缓慢倒入锅中调整汤汁浓稠度。
  • 加入盐、白糖、花椒粉、辣酱油、蒜末等调料，根据个人口味进一步调整风味。
  • 汤汁沸腾后转小火略煮片刻，确保味道充分融合。

• 装盘与搭配：
  取两个事先煮熟的圆土豆作为配菜置于盘中，将炖好的红烩牛尾及汤汁一同盛出，浇上原汁沙司，最后淋少许热煮油提香即可完成。

菜系相关功效：
本菜品富含蛋白质与多种微量元素，有助于增强体质、改善营养不良状况，同时所含抗氧化成分也有助于延缓衰老。