红花金钱鳗家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

红花金钱鳗的制作材料：
主料：河鳗500克
辅料：红花3克
调料：小葱5克，姜10克，料酒25克，盐4克，味精3克，胡椒粉2克

红花金钱鳗的特色：
鳗嫩汤浓，入口不腻。

【详细步骤说明】：

• 处理河鳗：首先将新鲜的河鳗清洗干净。注意不要剖腹，使用方形竹筷从鱼鳃处插入，绞住内脏后轻轻拉出。清理完毕后将河鳗斩去头部和尾部，再用清水彻底冲洗干净。接着将处理好的河鳗切成约0.3厘米厚的圆片，形状类似“金钱”，所以得名“金钱鳗片”。

• 准备配料与调料：将小葱洗净后打成结；生姜切片备用。红花提前准备好，用于后续加入汤中提色增香。

• 焯水去腥：取一口锅，倒入约1000克清水，开大火加热至水沸腾。放入葱结、姜片，随后加入切好的鳗片以及料酒。一边加热一边用勺子小心撇去浮沫，以确保汤汁清澈且无腥味。

• 炖煮入味：继续用旺火煮至汤汁逐渐变为乳白色，此时表明鳗鱼中的胶质已充分融入汤中，味道更为浓郁。接下来将红花放入锅中一同煮制，大约半分钟后，汤色会由乳白转为乳黄，散发出淡淡的香气。

• 调味出锅：待汤色变化完成后，捞出锅中的葱结和姜片。根据个人口味加入适量的盐和味精进行调味，搅拌均匀。然后将整锅汤连同鳗片一起盛入汤盆中，最后撒上少许胡椒粉增加风味。

• 成品呈现：装盘后的红花金钱鳗要求汤汁浓稠适中，既不过于稀薄也不过于浓稠，使盘中的鳗片略微露出，色泽金黄诱人，香气扑鼻，口感滑嫩，令人食欲大开。

食物相克提示：
河鳗忌与醋、白果同食，以免影响消化或产生不良反应。

此菜具有补血养颜、滋阴补虚的功效，特别适合贫血体质虚弱者食用，是一道兼具美味与营养的传统私家菜。