红糟鱼块家常做法

菜系：私家菜
骨质疏松食谱
口味：糟香味
工艺：炸

【红糟鱼块的制作材料】
主料：小黄鱼500克
辅料：鸡蛋清30克
调料：植物油25克、料酒10克、香油3克、白砂糖3克、五香粉2克、椒盐3克、淀粉（玉米）4克、盐3克、大葱3克、姜2克、红糟8克

【详细步骤说明】

• 处理小黄鱼：将小黄鱼去鳞、去除内脏和鳃，洗净后取其中段净肉，切成大小适中的鱼块备用。注意尽量保持鱼块完整，避免碎裂。

• 准备配料：将大葱和生姜分别切成细末；红糟用刀剁得更细一些，以便更好地融入调味汁中。

• 调制味汁：在一个碗中，加入剁细的红糟、料酒、白砂糖、葱姜末、五香粉以及适量精盐，搅拌均匀，制成腌制用的味汁。此味汁具有浓郁的糟香风味，并带有微甜和五香香气。

• 制作蛋清糊：在另一个小碗中，放入鸡蛋清，再加入玉米淀粉，搅拌至无颗粒状，形成顺滑的蛋清糊。此糊的作用是包裹鱼块，使炸出的成品更加酥嫩。

• 腌制鱼块：将切好的鱼块放入调好的味汁中，搅拌均匀，确保每一块鱼都均匀裹上味道。然后静置腌渍约15分钟，让鱼肉充分吸收调料的风味。

• 裹糊处理：腌制完成后，将鱼块取出，放入蛋清糊中轻轻拌匀，使每一块鱼都均匀裹上一层蛋清糊，这样可以锁住水分，使鱼肉口感更加鲜嫩。

• 热锅炸制：炒锅置于火上，倒入植物油，加热至油温约五成热（约150℃），将裹好糊的鱼块逐块下锅，中小火炸至定型并呈金黄色，捞出控油备用。

• 摆盘造型：将炸好的鱼头和鱼尾也一同下锅炸熟，捞出后摆放在盘子两端，与中间的鱼块拼成整条鱼的形状，增强视觉效果和仪式感。

• 调味收尾：最后在鱼块上淋少许香油提香，并撒上椒盐增加咸香层次，即可上桌食用。

【温馨提示】

• 食材搭配需注意：小黄鱼不宜与中药荆芥同食，也不宜与荞麦同食；鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食。
• 红糟不仅赋予菜肴独特香气，还富含营养成分，适合补钙人群食用，对预防骨质疏松有一定辅助作用。