姜汁海蛏家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱，滋阴食谱

口味：姜汁味
工艺：拌

【姜汁海蛏的制作材料】
主料：蛏子500克
辅料：香菜30克
调料：姜50克，酱油20克，醋30克，盐3克，味精2克，花椒3克，植物油10克

【姜汁海蛏的特色】
海蛏肥嫩鲜美，原壳上盘，原汁原味；佐姜汁食用一是祛寒保胃，二是提味增香。

【姜汁海蛏的做法步骤】

• 准备姜汁调料：将植物油放入锅中加热至微微冒烟，投入花椒粒，用中小火炸出香味。待花椒颜色变深、香味浓郁后，捞出花椒弃去，留下的花椒油倒入碗中备用。接着将生姜洗净后剁成细末，香菜择洗干净后也切成细末。将姜末和香菜末一起放入碗中，加入醋、盐、味精调味，再将热花椒油倒入碗中，搅拌均匀，制成姜汁调料备用。

• 处理海蛏：将新鲜的蛏子放入清水中浸泡一段时间，使其吐净泥沙。随后将蛏子放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转中火继续煮约3-5分钟，直至蛏子壳全部张开、肉质熟透为止。煮好的蛏子捞出后，可将其在原汤中反复冲洗几遍，以去除表面杂质并保留原汁风味。

• 装盘与食用：将处理干净的海蛏整齐地摆放在盘中，保持其完整形态。将之前调好的姜汁调料盛入小碟中，与海蛏一同上桌。食用时可根据个人口味蘸取姜汁，既可提升鲜香，又可起到暖胃驱寒的作用。

【注意事项】

• 制作姜汁时，花椒不宜炸过久，以免产生苦味影响口感。
• 海蛏煮制时间不宜过长，以免肉质变老影响嫩滑口感。
• 姜汁可根据个人口味适当调整醋、盐的比例，以达到最佳风味。

【食物相克提示】
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜同时食用香菜，以免降低补药效果。