妗子炒蛤蛋家常做法

菜系：鲁菜
滋阴食谱、明目食谱、骨质疏松食谱

口味：本味咸鲜
工艺：生炒

【妗子炒蛤蛋的制作材料】
主料：蛤蜊750克，豆腐（南）100克，茼蒿100克
辅料：韭菜50克，鸡蛋300克
调料：盐3克，胡椒粉1克，姜5克，香油5克，花生油20克

【妗子炒蛤蛋的特色】
蛤鲜菜嫩，原汁原味，口感清爽，营养丰富，适合滋阴润燥、明目护眼以及补钙强骨人群食用。

【详细步骤说明】

• 处理蛤蜊
  将蛤蜊放入清水中充分洗净，去除表面泥沙。锅中烧开水后，将蛤蜊倒入水中焯烫，待蛤蜊壳微微张开后迅速捞出，避免过熟影响口感。将焯蛤蜊的原汤过滤后保留备用。待蛤蜊稍凉后，小心剥出蛤仁，并将其放入之前保留的蛤蜊原汤中浸泡，保持鲜味和湿润。

• 准备配料与辅料
  韭菜和茼蒿分别清洗干净，控干水分后切成细末；南豆腐切成细丝备用。将鸡蛋打入大碗中，加入少许精盐和胡椒粉调味，随后依次加入韭菜末、茼蒿末和豆腐丝，最后倒入约75克蛤蜊原汤，搅拌均匀，使所有食材融合入味。

• 热锅滑锅
  取一炒勺置于炉灶上，加热后倒入适量花生油（约10克），待油温升高后倒出，起到滑锅防粘的作用。重新倒入剩余的花生油（约10克），继续加热至微微冒烟。

• 爆香姜末并烹入蛤汤
  锅中放入姜末快速煸炒出香味，随即倒入约50克蛤蜊原汤，用中小火稍微煮沸，为后续炒制奠定基础味道。

• 炒制蛋液
  将调好的鸡蛋混合液缓慢倒入锅中，转小火慢炒。期间不断轻轻翻动，防止底部焦糊，直至蛋液逐渐凝固成块状，散发出浓郁的香气。

• 加入蛤仁翻炒
  将事先泡在蛤蜊汤中的蛤仁连同部分汤汁一起倒入锅中，与蛋料一同翻炒均匀，使蛤仁吸收蛋香，提升整体鲜美度。

• 收尾调味
  撒入少量韭菜末增香提色，淋入香油后快速翻炒几下即可关火。注意动作要轻柔，以保持菜品色泽美观、口感鲜嫩。

• 装盘出品
  炒好的妗子炒蛤蛋趁热盛出装盘，即可享用这道具有传统鲁菜风味、兼具滋阴养颜、明目护眼及补钙功效的家常美味。

【小帖士——食物相克提示】

• 蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食，以免引起不适或降低营养价值。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃功能；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等搭配食用，以防产生不良反应。