凤片海参家常做法

菜系：鲁菜
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口味：本味咸鲜
工艺：煮

【凤片海参】的制作材料：
主料：水发海参250克、鸡胸脯肉200克
调料：鸡蛋清80克、植物油25克、葱油5克、姜5克、味精2克、胡椒粉1克、料酒10克、淀粉（豌豆）10克、白砂糖5克、苏打粉1克

【凤片海参】的特色：
鸡肉片滑嫩异常，海参香糯鲜美，口感丰富，营养均衡，是一道丰盛实惠、适合家庭餐桌的经典鲁菜。

【凤片海参】的做法步骤详解：

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉片成大片，厚度尽量均匀，放入流水中浸泡30分钟，去除血水及腥味。捞出后挤干水分，平铺在案板上备用。

• 腌制鸡肉：将处理好的鸡片放入碗中，加入少许苏打粉、蛋清、适量盐、味精、白糖、高汤100克，顺着一个方向搅拌至鸡肉充分吸收调料，变得滑嫩有弹性。随后加入适量水淀粉拌匀，使鸡片表面形成一层薄浆，最后淋入少量植物油封面，静置约10分钟。

• 处理海参：将水发海参取出，清洗干净，用刀采用“抹刀片”的方式切成大片，放入沸水中焯烫一下，去除杂质和腥味，同时让海参初步熟化，捞出沥干备用。

• 滑炒鸡片：锅烧热后加入植物油，待油温升至四成热时，下入腌制好的鸡片，用筷子轻轻拨散，滑炒至变色断生后立即捞出控油。

• 烹制菜肴：重新起锅，加热后加入葱油，爆香姜末，随即烹入料酒，激发出香气。接着加入适量高汤，调入适量盐、少许白糖提鲜、胡椒粉、味精，大火烧开。

• 加入主料调味：先将焯好的海参下入锅中，翻炒几下使其吸收汤汁，再倒入滑好的鸡片，与海参加热同炒，使味道融合。

• 勾芡收汁：用水淀粉调成薄芡，分次加入锅中，边加边翻炒，使汤汁浓稠适中，最后淋入少许明油，提升菜品光泽度和香味，翻炒均匀即可出锅装盘。

【小帖士-食物相克提示】：
水发海参不宜与醋同食；也不宜与甘草一同服用，以免影响消化或产生不良反应。