双果凤尾虾球家常做法

菜系：鲁菜
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口味：酸甜味
工艺：熟炒

双果凤尾虾球的制作材料：
主料：海虾500克
辅料：菠萝75克，荔枝75克
调料：鸡蛋清40克，大葱15克，姜10克，味精2克，盐2克，淀粉(豌豆)5克，香油5克，植物油20克，料酒5克

特色：
虾仁洁白，菠萝金黄，荔枝晶莹，味道鲜嫩清香，略带甜酸，口感丰富，色泽鲜艳，是一道兼具营养与美味的佳肴。

详细做法步骤：

• 处理虾仁：
  将中等大小的海虾去头、剥壳，保留虾尾。从背部轻轻片开一小口，挑出沙线（沙袋），清洗干净后沥干水分。将处理好的虾仁放入碗中，加入适量盐、味精、料酒进行初步调味。接着加入水淀粉和蛋清搅拌均匀，使虾仁表面均匀裹上一层浆液，腌制10分钟左右，让虾仁更加嫩滑入味。

• 准备配料：
  菠萝去皮洗净，切成薄片；荔枝剥壳去核，放入淡盐水中浸泡约5分钟，以去除部分糖分并保持其脆嫩口感，随后捞出沥干备用。

• 滑炒虾仁：
  取锅置于炉灶上，倒入植物油，烧至温热（油温约四成热），将腌制好的虾仁逐个下锅，用筷子轻轻划散，待虾仁变色、卷曲呈凤尾状时迅速捞出控油，避免过老影响口感。

• 爆香葱姜：
  锅内留少许底油，加热后放入切碎的大葱末和姜末，小火煸炒出香味，注意不要炒糊，以免影响整道菜的风味。

• 翻炒配料与虾仁：
  将切好的菠萝片和处理好的荔枝肉一同放入锅中，与葱姜快速翻炒几下，使其均匀受热。随后加入适量盐继续调味，并倒入约25克高汤，提升整体鲜味。最后将之前滑炒好的虾仁重新倒入锅中，与所有食材一起快速翻炒均匀，确保每一块虾仁都裹上汤汁。

• 收汁淋油：
  炒至汤汁略微浓稠时，沿锅边淋入少许香油提香，再加入少量明油（即事先加热好的植物油）增加光泽度和口感。翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

• 海虾忌与某些水果同吃。虾中含有丰富的蛋白质和钙质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能因鞣酸与钙结合形成不溶性物质，刺激肠胃，引发不适症状如呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等。建议海鲜与上述水果至少间隔2小时食用。
• 若想口感更佳，可在虾仁上浆前加入少许清水抓匀，使虾仁吸水更饱满，口感更为嫩滑。