五香油酱鸡家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱、肢寒畏冷食谱

口味：五香味
工艺：酱

【五香油酱鸡的制作材料】
主料：童子鸡 1000克
调料：桂皮 3克，陈皮 3克，八角 5克，花椒 5克，白砂糖 15克，盐 10克，酱油 60克，大葱 10克，姜 5克，料酒 30克，香油 10克

【五香油酱鸡的特色】
味美鲜香，质嫩松烂。鸡肉酥软入味，香气浓郁，是一道适合家庭聚餐和滋补养生的经典鲁菜。

【详细做法步骤】

• 处理鸡肉
  将净膛的小童子鸡清洗干净，去除内脏及杂质。用清水冲洗几遍后控干水分。将鸡爪向腹部方向弯曲并别住，鸡头弯回，别在翅膀下方，使整鸡造型美观，便于入味。

• 腌制入味
  取酱油约60克均匀涂抹在鸡身上，并将鸡放入容器中浸泡腌制，时间约为3至4小时，让鸡肉充分吸收酱油的咸香味道。

• 准备香料汤汁
  取一大锅，加入清水约2000克，放入桂皮、陈皮、八角、花椒、大葱段、姜片、料酒、盐，大火烧开。待水沸腾后转小火慢煮，使香料的味道充分释放出来。

• 炖煮鸡肉
  将腌好的鸡轻轻放入锅中，保持中小火慢炖。刚开始时可能会有浮沫产生，需及时撇净，以保证汤汁清澈、成品色泽光亮。继续炖煮至鸡肉熟透、表皮呈金黄色时捞出备用。

• 收汁上色
  将原锅中的汤汁过滤掉残渣后重新置于火上，转为旺火加热，加入白砂糖搅拌均匀，熬制至汤汁变浓稠。

• 回锅入味
  将煮熟的鸡再次放入浓稠的汤汁中，小火煨制几分钟，使其更深入地吸收糖色与香料风味。最后加入香油拌匀，提升整体香气。

• 冷却切块装盘
  将鸡从锅中取出，放置稍凉后，用刀将其改切成适口大小的块状，整齐码放在盘中，再浇上适量原汁即可食用。

【温馨提示】
此菜适合热吃或凉吃，尤其适合秋冬季节食用，具有温补作用，可改善手脚冰冷、体虚乏力等症状。若喜欢更浓郁的口感，可在收汁阶段适当延长熬制时间，使酱汁更加浓稠挂汁。