菜系：鲁菜
水肿食谱乳母食谱健脾开胃食谱通乳食谱
口味：酸辣味
工艺：蒸
【双味芙蓉鱼的制作材料】
主料：鲤鱼1000克，鸡蛋250克
辅料：番茄100克
调料：酱油8克，胡椒粉10克，盐25克，料酒8克，味精5克，姜25克，大葱8克，醋25克，芝麻酱8克，花椒粉5克，香油15克，猪油（炼制）30克
【详细步骤说明】
- 处理鲤鱼：将鲤鱼开膛去内脏，去除鳃部并彻底清洗干净。放入开水锅中快速焯水一下，去除腥味和杂质，捞出后用温水冲洗干净备用。
- 改刀腌制：在鱼身两面各斜切5刀，以便更好地入味。然后加入适量的盐、料酒和葱段、姜片进行腌制，时间约为1小时，使其充分吸收调料的味道。
- 蒸制鲤鱼：将腌好的鲤鱼放入蒸笼中，大火蒸约20～25分钟，至鱼肉熟透为止。蒸好后取出去掉葱姜，轻轻放入一个大碟中备用。
- 制作芙蓉蛋清液：取一只碗，打入鸡蛋清，并加入冷汤200克，搅拌均匀，使蛋清与汤水充分融合。注意搅拌时要轻柔，避免产生气泡。
- 蒸芙蓉蛋：将调好的蛋清液倒入另一个耐热碗中，盖上一层保鲜膜或盖子，防止水汽滴入影响口感。放入蒸锅中用中小火蒸约10～15分钟，待其凝固成芙蓉状即可取出。
- 切番茄：将番茄洗净，每个切成四瓣，去掉番茄籽，保留果肉部分，备用。
- 烫番茄：另起一锅水烧开，将番茄块放入水中快速焯烫几秒钟，捞出沥干水分，摆放在装有鲤鱼的大碟四周作为装饰。
- 切姜末：将准备好的生姜切成极细的姜末，盛入小碟备用。
- 摆放芙蓉蛋：将蒸好的芙蓉蛋从碗中轻轻取出，用勺子将其完整地围在鱼的周围，形成层次分明的视觉效果。
- 准备高汤及蘸料：另起锅将高汤加热至沸腾，随后加入酱油、味精、胡椒粉、香油、猪油等调味品，略煮片刻后关火。同时准备两个小碟分别盛放姜末、芝麻酱和花椒粉混合而成的调味料，以及适量的醋。
- 上桌食用：将热腾腾的高汤缓缓浇在鱼身上，再将准备好的蘸料碟一同端上餐桌，供食用时蘸用，风味更佳。
【温馨提示】
- 蒸芙蓉蛋时要注意火候，避免过老导致口感粗糙。
- 高汤可根据个人口味调整浓淡，也可使用鸡汤代替。
- 番茄不宜烫得太久，以免失去色泽和口感。
【食物相克提示】
- 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食；也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克，可能引起消化道癌肿。
- 鸡蛋与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食会导致腹泻；不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 番茄忌与石榴同食。
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