酸菜魔芋家常做法

菜系：私家菜
口味：本味咸鲜
工艺：锅烧

酸菜魔芋的制作材料：
主料：魔芋250克，酸白菜150克
调料：泡椒5克，大葱5克，姜5克，酱油5克，味精5克，料酒5克，大蒜（白皮）3克，豆瓣10克，盐1克，胡椒粉1克，色拉油50克，淀粉（豌豆）5克

酸菜魔芋的特色：
魔芋软糯，咸鲜而香辣。

详细步骤说明：

• 准备食材：将魔芋去皮洗净，切成4厘米长、2厘米宽的条状；酸白菜清洗干净后切成约2厘米长的节备用。

• 处理配料：将生姜和大蒜剥皮后切成指甲片大小；泡红椒去掉蒂部后斜刀切成长段，大葱切马耳朵形；豆瓣酱可稍微剁细一些以便炒制时更易出红油。

• 调制水淀粉：取适量清水与淀粉混合搅拌均匀，制成水淀粉备用，用于最后勾芡使用。

• 焯烫魔芋：将切好的魔芋条放入沸水中焯烫一下，去除表面杂质并使其更加柔软入味，捞出后沥干水分备用。

• 煸炒底料：起锅烧热后倒入色拉油，待油温升高后依次加入姜片、蒜片、泡红椒、大葱段翻炒出香味，随后加入酸菜和豆瓣酱继续翻炒至香味浓郁，颜色呈红亮状态。

• 炖煮入味：向锅中加入约20毫升素高汤（或清水），再放入焯烫好的魔芋条，同时加入酱油、料酒、盐、味精、胡椒粉等调味料，大火烧开后转中小火慢烧，使魔芋充分吸收汤汁的味道。

• 收汁勾芡：待汤汁逐渐减少时，倒入之前调好的水淀粉，快速翻炒使汤汁浓稠，均匀裹在食材上即可关火。

• 装盘点缀：将做好的酸菜魔芋盛入盘中，可根据个人喜好撒上少许葱花点缀增香。

小贴士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。