酸辣墨鱼家常做法

菜系：私家菜脾调养食谱滋阴食谱通乳食谱月经不调食谱
口味：酸辣味
工艺：拌

酸辣墨鱼的制作材料：
主料：墨鱼300克
辅料：小白菜50克
调料：盐2克，味精2克，酱油5克，白砂糖5克，醋5克，姜5克，辣椒油3克，香油5克

酸辣墨鱼的特色：
酸辣鲜香，脆嫩适口。

酸辣墨鱼的做法步骤：

• 准备食材：首先将墨鱼清洗干净，去除内脏和外膜，用清水反复冲洗几次，确保没有残留杂质。小白菜取菜心部分，洗净备用。生姜去皮后切成细丝。

• 煮墨鱼：在锅中加入适量清水，烧开后放入墨鱼，用中小火煮约3-5分钟，至墨鱼变色、质地变软但保持弹性即可捞出。迅速将墨鱼放入冷水中浸泡片刻，以保持口感脆嫩，并使其冷却后更容易切段。待墨鱼稍凉后，将其切成约3厘米长的小段备用。

• 烫小白菜：另起一锅水烧沸，将小白菜心对半切开后放入水中焯烫约20秒至颜色变亮绿、略软即可捞出，立即过冷水降温并沥干水分。

• 摆盘处理：将焯好的小白菜心整齐地摆放在盘底，再将切好的墨鱼段均匀铺在小白菜上面。

• 调配酱汁：取一只小碗，依次加入盐、味精、白砂糖、酱油、香醋、姜丝、辣椒油和香油，搅拌均匀，使各种调料充分融合，形成酸辣可口的调味汁。

• 淋汁上桌：将调好的酱汁均匀地浇在摆好盘的墨鱼和小白菜上，即可上桌食用。

酸辣墨鱼的制作要诀：
乌贼又称墨鱼。此菜的关键在于墨鱼的处理与火候掌握，煮的时间不宜过长，以免影响口感。调味汁可根据个人口味适当调整辣度或酸度。

小帖士-食物相克：
墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。