口蘑椒油小白菜家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：便秘食谱、延缓衰老食谱、防癌抗癌食谱、动脉硬化食谱

口味：麻酱味
工艺：烩

【口蘑椒油小白菜】的制作步骤如下：

• 准备食材：准备好小白菜250克、口蘑50克，以及所需调料——酱油10克、盐3克、味精3克、玉米淀粉15克、花椒10克、香油40克。

• 处理小白菜：将小白菜心择洗干净，放入沸水中快速焯烫至颜色变翠绿后捞出。立即放入冷水中过凉，以保持口感脆嫩，随后轻轻挤干水分备用。

• 处理口蘑：将口蘑清洗干净后切成薄片，放入沸水中氽烫一下去除杂质和生味，然后迅速捞出沥干。

• 烩制主料：取一炒锅，加入约500毫升清汤，再依次放入焯好的小白菜心、氽烫好的口蘑片，加入酱油和适量精盐。开火后用中小火慢煨，待汤汁沸腾后，调入湿淀粉进行勾芡，使汤汁略显浓稠，最后撒入味精调味，整体拌匀后倒入汤盘中。

• 制作椒油：另起一锅，倒入香油，置于中火上加热至五成热（约120℃），放入花椒粒慢慢炸制，待其炸至金黄色并散发出香味时，立即将花椒捞出弃去，只保留带有麻香味道的椒油。

• 浇油增香：将刚炸好的椒油均匀地淋在已经盛入汤盘的小白菜和口蘑之上，使其充分吸收椒油的香气。

• 装盘享用：静置片刻，让菜品充分融合风味后即可上桌食用。

此道“口蘑椒油小白菜”色泽鲜亮，口感清爽滑润，兼具麻香与菌香，是一道营养丰富、老少皆宜的健康鲁菜。