排骨炖白菜家常做法

菜系：鲁菜
排骨炖白菜的制作材料：
主料：猪排骨250克，白菜头250克
辅料：葱、姜、肉汤、清油
调料：香菜梗10克，精盐，味精，花椒水

排骨炖白菜的特色：汤色洁白，味道鲜香，排骨酥烂脱骨，白菜软糯入味。

详细做法步骤：

• 准备食材：将猪排骨剁成约一寸五分（约5厘米）长的段状；白菜头去皮后切成大小均匀的长方块；香菜梗洗净后切成长约1厘米的小段；葱洗净切成大段，生姜切成厚片或块状，并用刀轻轻拍松，以便释放香味。

• 焯水处理排骨：取锅置于火上，加入适量清水，大火烧开后放入排骨段焯烫约2分钟，待血沫浮出后捞出排骨，迅速用清水冲洗干净备用。此步骤可有效去除排骨中的杂质和腥味，使成品更加清爽。

• 炒制辅料：另起炒锅，加入少量清油，油热后放入葱段和姜块，小火煸炒出香味。接着放入切好的白菜头，中火翻炒至白菜略显软塌、颜色变亮，约炒2分钟左右即可。

• 加汤炖煮：向锅中加入适量肉汤（或清水），以没过食材为宜。随后放入焯好水的排骨段，加入适量精盐调味，并倒入少许花椒水以提香去腥。大火烧开后转小火慢炖，保持微沸状态，炖制约40分钟，直至排骨酥烂、白菜熟透入味。

• 收尾调味：炖至汤汁浓白、排骨脱骨时，挑出葱段和姜块不用，撒入味精调鲜，最后加入切好的香菜梗，略炖半分钟即可关火。

• 出锅装碗：将炖好的排骨白菜连汤带料一同盛入汤碗中，趁热食用，口感最佳。

相关功效：
此菜具有滋阴润燥、健脾开胃、补钙强骨的功效，适合秋冬季节食用，尤其适宜体质虚弱、食欲不振及骨质疏松人群。