四喜肉圆家常做法

菜系：素斋菜
口味：咸鲜味
工艺：煮

四喜肉圆的制作材料：
主料：胡萝卜80克，白萝卜80克，土豆（黄皮）80克，甘薯80克，豆腐（南）200克
辅料：黄豆粉10克，小白菜50克
调料：小葱5克，酱油15克，姜5克，白砂糖3克，胡椒粉1克，味精2克，菜籽油30克，黄酒10克

四喜肉圆的特色：外焦里软，咸鲜可口。

详细做法如下：

• 原料处理：将胡萝卜、白萝卜、土豆和甘薯分别去皮，洗净后放入锅中，加适量清水煮至软烂。取出后压成细腻的茸状备用。豆腐用纱布包裹，轻轻挤出多余的水分。

• 混合制丸：将四种蔬菜茸与豆腐一起放入大碗中，加入黄豆粉、鸡蛋、适量盐，搅拌均匀，直至形成粘稠且能塑形的馅料。用手取适量馅料，逐个搓成直径约12厘米的扁圆形丸子，共做成4个，形状饱满均匀。

• 炸制定型：锅中倒入足量菜籽油（约1000克），烧至六成热时，将丸子轻轻放入油锅中，中小火炸至表面呈金黄色，捞出沥油备用。此步骤可使丸子外层酥脆，内部保持柔软口感。

• 炒香配料：另起锅，放入少量菜籽油，将拍破的姜块和挽结的小葱一同下锅，煸炒出香味。

• 烧制入味：向锅中加入100毫升素汤（可用蔬菜高汤或清水代替），再依次放入红酱油、白糖、胡椒粉、味精、黄酒调味。随后将炸好的丸子和洗净的小白菜一同下锅，小火慢烧，让丸子充分吸收汤汁味道。

• 摆盘勾芡：待丸子烧透后，将小白菜心整齐码放在盘底，呈放射状排列，再将四个丸子依次摆在菜心上。锅中剩余汤汁调入适量水淀粉，勾成二流芡，最后淋在丸子上，增加光泽和浓郁口感。

四喜肉圆的制作要诀：

• 丸子做成四个大扁圆形状，象征“四喜”，寓意吉祥团圆；
• 炸制过程中需使用大量油，确保丸子受热均匀、外焦里嫩。

食物相克提示：

• 白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响营养吸收或引发不适。
• 甘薯（红薯）忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。特别是红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，若短时间内大量食用，可能因胃酸分泌增多而引发沉淀反应，严重时可能导致肠胃出血或溃疡。建议两者食用时间至少间隔五个小时以上。