芙蓉鸡米羹家常做法

菜系：家常菜谱　延缓衰老食谱　美容菜谱　健脾开胃食谱　营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

芙蓉鸡米羹的制作材料：
主料：鸡蛋清200克，鸡胸脯肉100克，草鱼100克
辅料：火腿30克
调料：淀粉（玉米）20克，大葱5克，胡椒粉2克，盐3克，味精1克，料酒10克，香油15克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉： 将鸡胸脯肉洗净，放入锅中，加入适量清水，用中火煮至熟透。煮好后捞出晾凉，再切成约0.5厘米见方的小丁备用。

• 处理鱼肉： 将草鱼片取净鱼肉，同样放入锅中煮熟。注意不要煮过头以免鱼肉散开。煮熟后取出放凉，也切成0.5厘米大小的丁。

• 准备配料： 大葱洗净后切成细末；火腿切成极细的末状，备用。

• 调制汤底： 取一炒锅置于炉灶上，开大火将锅烧热，倒入700克鸡汤，待汤煮沸后转中小火保持微沸状态。

• 下入主料： 将切好的鸡胸脯肉丁和草鱼丁一同放入锅中，轻轻搅拌均匀，使其受热均匀，加热约2分钟。

• 勾芡处理： 将玉米淀粉加少许水调匀，在锅中汤汁略微沸腾时缓缓倒入，边倒边快速搅拌，使汤体略显浓稠。

• 加入调味料： 依次加入料酒、盐、胡椒粉和味精，搅拌均匀，让食材充分吸收调味品的味道。

• 加入蛋清： 将鸡蛋清打散搅匀，慢慢倒入锅中，并用勺子轻柔地划散蛋液，形成丝絮状的蛋花，避免结块。

• 出锅装盘： 待蛋清完全熟透、汤色乳白后，关火撒上之前切好的葱花和火腿末，最后淋上香油增香即可盛出食用。

小帖士-食物相克： 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。