芝麻凤尾虾家常做法

家常菜谱补阳食谱
口味：咸鲜味
工艺：脆炸

芝麻凤尾虾的制作材料：
主料：对虾750克
辅料：白芝麻150克、鸡蛋100克、龙虾片25克、生菜（团叶）50克
调料：黄酒10克、盐4克、味精2克、大葱8克、姜5克、胡椒粉2克、白砂糖3克、小麦富强粉50克、花生油75克

芝麻凤尾虾的特色：
尾部鲜红，身体金黄，外形美观，口感香酥鲜嫩，一菜二味，是佐酒佳肴。

详细做法步骤：

• 处理对虾： 将对虾剥去头壳，保留尾壳部分不剥掉，清洗干净备用。用刀从背部剖开，注意保持腹部相连不断，形成凤尾状。然后在剖开的肉面上斜着切上密密的十字花刀，以便更好地入味。
• 腌制虾肉： 把处理好的虾放入碗中，加入葱段、姜片、黄酒、盐、味精、白糖和胡椒粉，搅拌均匀后静置腌制15分钟，让虾肉充分吸收调味料的味道。
• 调制蛋糊： 另取一碗，打入鸡蛋，加入适量清水，再加入水淀粉和富强粉，轻轻搅拌均匀，制成浓稠适中的蛋粉糊备用。
• 热锅炸制： 锅中倒入花生油，置于火上加热至七八成热（油面微微冒烟）。取出腌好的虾，抖掉葱姜等辅料。
• 裹粉挂糊： 用手抓住虾尾，先将虾身一侧均匀地沾上一层富强粉，接着将其浸入蛋粉糊中，使整个虾身均匀裹上一层蛋糊。
• 粘芝麻定型： 然后迅速将虾放入白芝麻中，使其表面均匀沾满芝麻，并用手轻轻按压，使芝麻牢固附着，避免炸制过程中脱落。
• 第一次炸制： 锅中油温降至四五成热（约120℃），将虾逐个放入油锅中炸至定型，颜色变为浅黄色，捞出沥油。
• 二次复炸： 待油温再次升高至七成热后，将虾重新下锅复炸十几秒，使其外皮更加酥脆，颜色呈现金黄亮丽的效果，捞出控油。
• 装盘点缀： 将炸好的芝麻凤尾虾整齐地摆放在盘中。同时另起锅烧少许油，将龙虾片炸至膨胀酥脆，洗净的生菜叶也稍微过油烫熟，一同围绕在虾周围进行装饰。
• 搭配蘸料： 上桌时，随餐附带一小碟花椒盐和一小碟辣酱油，供食用时蘸取，提升风味。

芝麻凤尾虾的制作要诀：

• 虾体较大时一定要剞花刀，这样更易入味且炸得透彻；
• 沾芝麻时需确保芝麻贴牢，抖落多余芝麻以减少油中杂质，防止焦黑影响油质；
• 控制好油温是关键，油温过高会导致芝麻脱落，过低则会使芝麻吸油过多而不酥脆，建议采用中火、四五成热油温炸制为宜。

小帖士-食物相克提醒：

• 对虾不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能引起肠胃不适，建议间隔至少2小时食用。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，以免造成脾胃损伤或引发腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。