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芙蓉鲤鱼片家常做法


菜系:家常菜谱 脾调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:炒

芙蓉鲤鱼片的制作材料:
主料:鲤鱼150克
辅料:火腿15克,鸡蛋清120克
调料:花生油30克,猪油(炼制)30克,大葱10克,姜4克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)30克,料酒10克

芙蓉鲤鱼片的特色:
色泽清雅,滑润软嫩,清淡鲜香

教您芙蓉鲤鱼片怎么做,如何做芙蓉鲤鱼片才好吃:

  • 准备鲤鱼肉:将鲤鱼去鳞、去内脏后清洗干净,特别是去除鱼腥线。用清水冲洗干净,放在案板上沥干水分。
  • 切鱼片:使用锋利刀具,将鱼肉顺着纹理切成厚约0.3厘米、长宽各为3.3厘米的薄片,放入碗中备用。
  • 腌制上浆:在装有鱼片的碗中加入少许盐、适量淀粉、半个鸡蛋清、少量葱末和姜末,搅拌均匀,使鱼片表面均匀裹上调料,静置10分钟使其入味并形成保护层。
  • 处理火腿:将熟火腿取出,用刀细细剁成碎末,放置一旁备用。
  • 调蛋清糊:将剩余的鸡蛋清倒入另一个碗中,用筷子充分搅打至起泡,随后加入适量盐、味精、淀粉以及少许鲜汤(可用清水代替),搅拌均匀,制成蛋清糊。
  • 滑炸鱼片:将炒锅置于火上,倒入适量花生油(约300克),待油温升至五六成热(用手掌靠近锅面能感受到明显热度但无烟)时,将腌制好的鱼片逐片下锅,用铁筷轻轻划散,防止粘连。滑炸至七八成熟(表面微黄、质地变硬但仍保持嫩度)后捞出,控油备用。
  • 煎蛋清糊:另取一口锅,置于火上,加入炼好的猪油,待油温升至四成热(微微冒烟即可),将之前调好的蛋清糊缓缓倒入锅中,用中小火慢慢煎制,待蛋清逐渐凝结但尚未完全熟透时停止。
  • 翻炒融合:将之前炸好的鱼片重新倒入锅中,与蛋清糊一同翻炒几下,再加入适量料酒,快速拌匀,使鱼片充分吸收香气。
  • 装盘撒火腿:将炒好的芙蓉鲤鱼片盛入盘中,最后撒上事先准备好的火腿碎末,增加风味与视觉效果。

芙蓉鲤鱼片的制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约300克,以确保鱼片滑嫩口感;火候控制是关键,尤其在煎蛋清糊时应避免过火,以免影响成品滑润质感。

小帖士-食物相克:
鲤鱼:忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克,可引起消化道癌肿。
鸡蛋清:不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

使用说明

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