芙蓉平菇家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 接触化学毒素人员食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

芙蓉平菇的特色：形似芙蓉花，质嫩味鲜，清爽利口。

教您芙蓉平菇怎么做，如何做芙蓉平菇才好吃：

• 准备主料与辅料：选取新鲜平菇200克，水发木耳10克，鸡蛋清90克（约3个），鸡蛋5克（备用作蛋松）。准备好调料：盐6克，玉米淀粉6克，味精2克，香油5克，生姜5克，炼制猪油25克，小葱5克。

• 处理平菇：将平菇择选完整、质地较好的12片作为主料，其余部分可保留备用。用温水轻轻漂洗，去除杂质后捞出沥干水分。

• 姜葱汁调制：取适量鲜姜和小葱清洗干净，剁成细末，放入碗中加入适量开水浸泡片刻，待其自然冷却后滤去渣，留下姜葱汁备用。

• 制作芙蓉蛋基础液：取一大汤碗，打入鸡蛋清，加入175克鲜汤（可用清水替代），再加入适量盐（约3克）和味精（约1克）搅拌均匀。

• 蒸芙蓉蛋：将上述混合液倒入汤碗中，放入蒸锅内，大火蒸约15分钟至蛋液凝固成芙蓉状，取出放凉备用。

• 炒制配料：炒锅置于旺火上，加入100克鲜汤，再加入之前调好的姜葱汁，以及适量盐和味精调味。

• 入味食材：将洗净的平菇和水发木耳一同放入锅中，烧沸后转中小火略煮几分钟，使平菇和木耳充分吸收汤汁味道。

• 摆盘造型：将煮好的平菇和木耳小心捞出，整齐地码放在蒸好的芙蓉蛋表面，摆成一朵芙蓉花的形状。中间部分可以用事先炒制好的蛋松点缀为花蕊。

• 勾芡淋汁：原锅中剩余的汤汁再次加热，加入适量水淀粉（约5克）进行勾芡，使汤汁浓稠适中。

• 增香提味：在勾芡后的汤汁中加入少许炼制猪油和香油，快速搅匀后关火。

• 完成菜品：将调好味的热汤汁均匀浇在芙蓉蛋和平菇上，即可完成整道芙蓉平菇的制作。

小帖士-食物相克：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化。
• 患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
• 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易导致消化不良。
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食会导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。