黄瓜卷家常做法

菜系：素斋菜　便秘食谱　健脾开胃食谱　防暑食谱
口味：清香味
工艺：拌

黄瓜卷的制作材料：
主料：黄瓜250克、干香菇50克、胡萝卜100克、莴笋100克
调料：盐10克、味精1克、香油20克

黄瓜卷的特色：
工艺精细，色彩艳丽，咸香爽脆，是夏季祛暑的上佳凉菜，不仅解暑开胃，还具有润肠通便的功效。

详细制作步骤：

• 处理黄瓜段： 将黄瓜洗净后切成6厘米长的段。取一段黄瓜横放在案板上，刀身与案板呈平行状态，刀刃切入黄瓜一端，一边切一边轻轻滚动黄瓜段，使其形成一片完整的薄片。注意刀工要均匀，使黄瓜片厚薄一致。将所有黄瓜段片成薄片后备用。

• 腌制黄瓜片： 在黄瓜片中加入适量精盐（约3克），用手轻轻拌匀，静置腌制20分钟。目的是去除黄瓜中的多余水分，使其口感更加爽脆。腌好后挤去水分，并用清水冲洗一遍，再沥干备用。

• 准备配料丝：

  • 胡萝卜洗净去皮，切成细丝；
  • 干香菇提前泡发好，洗净后也切成细丝；
  • 莴笋去皮后同样切成细丝。

• 焯烫配料：

  • 取锅烧开水，将胡萝卜丝和香菇丝放入沸水中快速焯烫约30秒至断生，捞出后迅速过冷水，保持其脆嫩口感，沥干备用；
  • 莴笋丝用少量盐（约2克）腌制10分钟，之后挤去水分备用。

• 调味拌制：

  • 将处理好的黄瓜片、胡萝卜丝、香菇丝和莴笋丝分别放入大碗中；
  • 加入剩余的盐（约5克）、味精、香油（约10克），轻轻拌匀，使各食材充分融合味道。

• 卷制黄瓜卷：

  • 取一片调好味的黄瓜片摊平放在案板或干净的台面上，光滑面朝下；
  • 在黄瓜片的一端放上适量拌好的三丝（胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝）；
  • 从有丝的一端开始，慢慢卷起黄瓜片，卷紧但不要压碎；
  • 卷好后可用刀修整不整齐的部分，使外形更美观。

• 装盘： 将做好的黄瓜卷整齐地码放在盘中，可淋少许香油增加光泽和香气，即可上桌享用。

黄瓜卷的制作要诀：

• 黄瓜片切得越薄越均匀，成品越美观；
• 配料丝要切得粗细一致，以提升口感和视觉效果；
• 所有食材均需控干水分，以免影响口感和摆盘效果；
• 卷制时动作要轻柔，避免黄瓜片破裂或内部馅料散落。

相关功效说明：
本品为素斋类菜品，富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，适合便秘人群食用；同时具有健脾开胃、清热解暑之功效，是夏日消暑的理想选择。