五香烧鸡家常做法

菜系：素斋菜
口味：五香味
工艺：烧

五香烧鸡的制作材料：
主料：油皮300克
辅料：香菇（干）20克
调料：味精2克，花椒粉3克，酱油15克，丁香2克，白砂糖5克，茴香籽（小茴香籽）1克，姜10克，桂皮5克，料酒15克，八角2克，香油10克，花生油25克

五香烧鸡的特色：
此菜色泽红润，五香味浓，嚼之津津有味，冷食热食风味皆佳。

详细的制作步骤：

• 准备豆腐衣：将豆腐衣（油皮）洗净后晾干，取其中四张切成小块备用。

• 炒制豆腐衣碎：在炒锅中加入适量香油，放入切好的豆腐衣碎，再依次加入酱油、白糖和味精，用筷子轻轻翻拌均匀。

• 焖煮入味：将炒锅置于微火上，用锅铲或手勺轻轻翻动豆腐衣碎，使其充分吸收调味料的味道。待入味后取出，倒入盘中放凉备用。

• 处理干香菇：提前将干香菇用水泡发，泡好后清洗干净并挤干水分，然后将其切成指甲盖大小的小片。

• 炒制香菇配料：另起锅加入少许香油烧热，放入香菇片翻炒，随后加入酱油、白糖、味精以及50毫升素汤，继续翻炒至汤汁浓稠、香菇软嫩入味，盛出备用。

• 软化豆腐衣：取另一张完整的豆腐衣，用沾了温水的干净毛巾覆盖，稍等片刻使其变软，然后摊放在案板上，修整边角使其整齐。

• 包裹成型：将之前炒好的豆腐衣碎均匀铺在软化的豆腐衣上，再撒上炒好的香菇片，从一端卷成直径约3.3厘米的圆筒状，用手轻压成扁圆形。

• 蒸制定型：取一块干净粗麻布，将卷好的豆腐衣卷包紧，放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟，取出后稍微冷却。

• 切片处理：待豆腐衣卷完全冷却后，解开麻布，将其切成约1厘米厚的薄片。

• 炸制定型：取铁锅一只，加热后倒入花生油，油温升至五成热时，将豆腐衣片逐片下锅炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

• 调制卤汁：原锅留底油，加入鲜汤，再加入酱油、白糖、料酒、剩余的味精、生姜及所有香料（包括丁香、茴香籽、桂皮、八角等），大火烧沸后转小火熬煮片刻。

• 烧制入味：将炸好的豆腐衣片放入卤汁中，用小火慢烧，使其充分吸收卤汁的香气与味道，待入味后捞出装盘。

• 淋油增香：另取一小锅，加入适量刚才烧制豆腐衣的卤汤和香油，加热至沸腾，随后将热汤均匀地淋在成品上即可。

五香烧鸡的相关功效：
作为一道素斋菜品，其富含植物蛋白，低脂肪、高纤维，适合素食者食用，有助于补充营养、增强体力。同时所使用的多种香料具有健脾开胃、理气消食的作用，是一道兼具美味与养生的佳肴。