干炸平菇家常做法

菜系：素斋菜
功效：补虚养身食谱、肢寒畏冷食谱、防癌抗癌食谱、更年期食谱

口味：咸鲜味
工艺：干炸

干炸平菇的详细做法

制作材料：

• 主料：平菇200克
• 辅料：小麦面粉70克、玉米淀粉30克、泡打粉2克
• 调料：盐3克、味精1克、植物油适量（约500克）

特色描述：
色泽金黄，外焦里嫩，口感香脆，是素食中的一道经典美味。

详细步骤说明：

• 处理平菇：
  将新鲜平菇去蒂洗净，用清水冲洗干净后沥干水分。然后用手撕成条状，大小适中，便于入味和炸制。

• 腌制入味：
  将撕好的平菇条放入碗中，加入精盐3克和味精1克，轻轻拌匀，腌制约10分钟，让其充分吸收调味料的味道。

• 调制面糊：
  在另一个碗中，将小麦面粉70克、玉米淀粉30克、泡打粉2克混合均匀。然后逐渐加入适量清水，边加边搅拌，调成浓稠适中的面糊。面糊应能均匀挂住平菇条而不滴落为宜。

• 预热油锅：
  取炒勺或锅具，倒入足量植物油（约500克），置于火上加热至六成热（约180℃）。可用筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可。

• 挂糊炸制：
  将腌好的平菇条逐个夹起，均匀裹上面糊，轻轻抖掉多余面糊后，小心放入油锅中炸制。注意控制火候，保持中小火，避免外焦内生。

• 复炸定型：
  待平菇条炸至表面呈金黄色并浮起时，捞出控油。如需更加酥脆，可将油温升高后再次下锅复炸约20秒，迅速捞出沥油。

• 装盘享用：
  将炸好的平菇条整齐码放在盘中，可直接食用，也可搭配椒盐、辣椒粉等调料一同享用。

制作要诀：
本品采用干炸技法，需备植物油约500克用于炸制。炸制过程中要注意油温控制，第一次炸熟内部，第二次高温复炸使外皮酥脆，效果更佳。