狮子滚绣球家常做法

菜系：素斋菜
功效：补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：溜

狮子滚绣球的制作材料：
主料：水面筋100克，栗子（鲜）100克，香菇（鲜）300克，萝卜300克
辅料：沙姜2克，黄花菜（干）5克，木耳（水发）3克
调料：八角2克，花椒4克，酱油15克，盐3克，姜10克，冰糖10克，香油5克，花生油30克

狮子滚绣球的特色：
此菜造型美观，色泽自然，味道咸鲜适口，营养丰富，寓意吉祥。

详细做法步骤：

• 准备面筋球：
  将水面筋用手揉软后，搓成长条并分割成小块，再用手掌心搓成直径约2厘米大小均匀的小球。锅中烧开水将面筋球轻轻放入沸水中焯烫，待其浮起后捞出，迅速过冷水备用。

• 处理板栗：
  将新鲜板栗洗净后，在表面切十字刀以便入味，然后放入蒸锅中隔水蒸熟，取出晾凉后剥去外壳和内膜备用。

• 雕刻萝卜狮子：
  选取质地坚实的白萝卜，削皮后洗净，用刀具雕刻成两尊小巧的“狮子”造型，作为装饰摆盘使用。雕刻好的萝卜狮子可先放入清水中浸泡以防氧化变色。

• 处理配料：

  • 鲜香菇洗净后去除根蒂，切成薄片；
  • 黄花菜提前用温水泡发，剪成一寸左右的小段；
  • 水发木耳洗净后撕成小朵；
  • 沙姜、生姜切片备用。

• 调制卤汁：
  取一口干净锅，加入适量清水，放入盐、酱油、花椒、姜片、沙姜、八角、冰糖等调料。为防止香料散落影响口感，可用干净纱布将八角、花椒、沙姜、姜片包起来扎紧，一同放入锅中熬煮。待汤汁香味浓郁后即可备用。

• 炒制主料：
  炒锅置于火上，倒入花生油加热至六成热时，下入事先焯好水的面筋球，翻炒至微黄，随即倒入调好的卤汁，使面筋充分吸收调味汁的味道。

• 加入配菜：
  待面筋入味后，依次加入香菇片、黄花菜段、木耳和蒸熟的板栗，继续翻炒，使各种食材混合均匀，味道融合。

• 收尾装盘：
  最后淋入几滴香油增香提味，翻炒均匀后关火，将炒好的内容物盛入大盘中央，再将之前雕刻好的“萝卜狮子”对称摆放在菜肴两端，寓意“狮子滚绣球”，既美观又富有创意。

狮子滚绣球的制作要诀：

• 制作面筋球时，要注意大小一致，形状圆润；
• 板栗应选择颗粒饱满、大小均匀的优质品；
• 卤汁调味过程中，建议用纱布包裹香料以保持菜品整洁，同时便于控制香气浓度；
• 萝卜狮子雕刻要细致生动，提升整道菜的艺术美感。

小贴士——食物相克提醒：

• 萝卜不宜与人参、西洋参同食；
• 木耳不宜与田螺同食，否则可能引起消化不良；
• 患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，易诱发出血；
• 木耳也不宜与野鸭同食，以免造成肠胃不适。