鱼香豆腐家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 骨质疏松食谱
口味：鱼香味
工艺：炸烹

鱼香豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北) 500克
调料：淀粉(豌豆) 10克，姜 5克，大蒜（白皮）5克，大葱 5克，味精 2克，酱油 5克，白砂糖 15克，醋 10克，泡椒 12克，盐 1克，色拉油 120克

鱼香豆腐的功效：
此菜富含优质蛋白质和钙质，有助于骨骼健康，适合青少年成长发育期食用；同时对预防和辅助治疗骨质疏松有一定作用。另外豆腐易消化吸收，适合各类人群食用。

鱼香豆腐的特色：
外酥内嫩，咸、甜、酸、辣兼备，口感丰富，是一道开胃下饭的经典川式风味菜肴。

详细制作步骤：

• 准备食材：
  将泡红椒去掉蒂部和籽，剁成细蓉；生姜和大蒜剥皮后剁成末；大葱洗净切成葱花备用。

• 豆腐处理：
  取北豆腐一盒（约500克），用刀将豆腐从中间横切一刀，再平均分成七块。每一块豆腐都均匀地裹上一层干淀粉，这样可以锁住豆腐水分，并在油炸时形成酥脆外层。

• 油炸豆腐：
  炒锅中倒入大约800克植物油（以满足炸制所需），置于中火上加热至八成热（油面微微冒烟）。小心放入裹好淀粉的豆腐块，炸至豆腐浮起并呈金黄色，捞出沥干多余油分。将炸好的豆腐整齐摆放在大盘中备用。

• 调制鱼香汁：
  在小碗中依次加入盐1克、味精2克、酱油5克、白糖15克、米醋10克、素高汤或清水80毫升、淀粉10克，搅拌均匀，制成鱼香调味汁备用。

• 炒制配料：
  另取干净炒锅，倒入适量色拉油（约30克），加热至五成热，放入泡红椒茸、姜蒜末和葱花，小火煸炒出香味，并炒出红亮色泽。

• 烹入味汁：
  倒入事先调好的鱼香调味汁，转中火煮沸，持续翻炒至汤汁略微浓稠、表面泛光时即可关火。

• 淋汁装盘：
  将炒好的鱼香汁均匀地浇在炸好的豆腐上，使每一块豆腐都能充分裹上酱汁，最后撒上少许葱花点缀即可。

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油800克左右。炸豆腐时油温不宜过低，以免豆腐吸油过多影响口感；调鱼香汁时注意糖醋比例，确保酸甜适口，最终呈现出典型的鱼香味型。

鱼香豆腐的做法完成，香气扑鼻，酸甜开胃，快来品尝吧！