鱼香豆腐干家常做法

菜系：私家菜
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口味：鱼香味
工艺：烹

鱼香豆腐干的制作材料：
主料：豆腐干250克
辅料：胡萝卜30克，青椒50克，鸡蛋75克
调料：芝麻5克，淀粉（豌豆）15克，豆瓣辣酱5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，白砂糖3克，醋5克，盐3克，味精2克，花生油50克

鱼香豆腐干的特色：
此菜红绿白三色相间，外焦里嫩，鱼香味浓。

详细做法步骤如下：

• 食材准备阶段：

  • 将豆腐干用清水稍微冲洗一下，然后切成条状，大小均匀以便入味。
  • 胡萝卜去皮洗净，青椒去籽后清洗干净，分别切成细丝备用。
  • 鸡蛋打入碗中，加入等量的清水搅拌均匀，制成蛋液备用。
  • 大葱、生姜、蒜瓣分别剁成末备用。

• 豆腐干炸制处理：

  • 取一个大碗，将切好的豆腐干条放入其中，再加入蛋液、10克淀粉和芝麻，充分搅拌均匀，使每根豆腐干都裹上一层混合液。
  • 炒锅置于火上，倒入适量花生油（约300克），待油温升至六七成热时，将裹好料的豆腐干条一根根下锅，炸至表面金黄酥脆后捞出，控干多余油分备用。

• 焯水蔬菜处理：

  • 另取一锅烧开水，加入少许盐，将胡萝卜丝和青椒丝放入水中焯烫约半分钟，去除生涩感并保持颜色鲜亮，随后迅速捞出，过冷水后沥干水分备用。

• 调配鱼香汁：

  • 在小碗中，将剩余的5克淀粉、米醋、白糖、精盐、味精以及适量清水调匀，制成调味汁备用。

• 炒制鱼香豆腐干：

  • 锅中留少许底油，加热后放入葱末、姜末、蒜末和豆瓣辣酱，小火煸炒出香味，并炒至辣酱红亮出油。
  • 倒入事先调好的鱼香调味汁，转中火翻炒，待汤汁略微收浓时，加入炸好的豆腐干条、焯好的胡萝卜丝和青椒丝。
  • 快速翻炒均匀，使所有食材充分吸收鱼香味道，炒至汤汁包裹住食材即可关火，盛出装盘。

鱼香豆腐干的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约300克。

小贴士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。